Уданский гриб «Голова обезьяны»
Ломтики гриба ежовика обмакиваются в яичном кляре и обжариваются на сковороде, покрываются куриным фаршем и доводятся до готовности на пару, после чего поливаются соусом.
Ингредиенты
Восстановленный гриб «Голова обезьяны»
400 g
Куриный фарш
200 g
Куриный бульон
250 g
Яичные белки
2
Свиное сало
100 g
Мокрый кукурузный крахмал
50 g
Мелкая соль
10 g
Рубленая ветчина
10 g
Кулинарное вино
15 g
Зелёный горошек
100 g
Глутамат натрия
1.5 g
Инструкции
1
Подготовка гриба «Голова обезьяны»
Нарежьте восстановленный гриб «Голова обезьяны» на 20 тонких ломтиков вдоль волокон. Бланшируйте их в кастрюле с кипящей водой до мягкости, затем выньте и промокните сухой чистой тканью.
2
Панировка ломтиков гриба
Соедините яичные белки, кукурузный крахмал и мелкую соль в миске и перемешайте до однородного теста. Равномерно покройте каждый ломтик гриба полученной смесью.
3
Обжаривание и приготовление на пару
Поставьте вок на сильный огонь, добавьте 50 г свиного сала, чтобы смазать вок, затем выложите покрытые смесью ломтики гриба и слегка обжарьте их. Прижмите ломтики плоско, равномерно распределите сверху куриный фарш, посыпьте рубленой ветчиной и украсьте зелёным горошком. Готовьте на пару до полной готовности, затем выложите на сервировочное блюдо.
4
Приготовление соуса
Верните тот же вок на сильный огонь, добавьте оставшиеся 50 г свиного сала и разогрейте. Влейте куриный бульон, кулинарное вино, мелкую соль и глутамат натрия, затем добавьте жидкость, собранную при приготовлении на пару. Доведите до кипения, загустите тонкой струйкой крахмальной смеси и полейте соусом выложенные на блюдо грибы «Голова обезьяны». Подавайте сразу же.
