Тофу «Зеркальная коробка»

Name: Тофу «Зеркальная коробка»
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 350 г тофу в маленькой упаковке; 150 г нежирная свинина (фарш); 50 г крупные креветки (выложить горизонтально на мясную начинку); 25 г зимние побеги бамбука; 15 г восстановленные грибы шиитаке; 25 г вино Шаосин; 15 г зелёный лук; 10 г имбирь; 7,5 г соль; 15 г соевый соус; 5 г сахар; 10 г томатный соус; 100 г свиной бульон; 15 г кукурузный крахмал (смешанный с водой для загустения); 15 г топлёный свиной жир; 15 г кунжутное масло; 450 г соевое масло (фактически расходуется 75 г)

Классическое блюдо провинции Цзянсу, в котором обжаренные кубики тофу фаршируются мясной начинкой и тушатся с креветками, зимними побегами бамбука и сушёными грибами. Соус придаёт блюду глянцевую оранжево-красную окраску, а тофу остаётся нежным и насыщенным на вкус.

50 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

тофу в маленькой упаковке 350 г

нежирная свинина (фарш) 150 г

крупные креветки (выложить горизонтально на мясную начинку) 50 г

зимние побеги бамбука 25 г

восстановленные грибы шиитаке 15 г

вино Шаосин 25 г

зелёный лук 15 г

имбирь 10 г

соль 7,5 г

соевый соус 15 г

сахар 5 г

томатный соус 10 г

свиной бульон 100 г

кукурузный крахмал (смешанный с водой для загустения) 15 г

топлёный свиной жир 15 г

кунжутное масло 15 г

соевое масло (фактически расходуется 75 г) 450 г

Инструкции

Приготовление мясной начинки

Свинину пропустить через мясорубку, затем смешать с вином Шаосин, соком зелёного лука и имбиря и солью, и вымешивать до тех пор, пока начинка не станет липкой и однородной.

Нарезка тофу

Нарезать тофу прямоугольными брусочками длиной 5 см, шириной 3 см и толщиной 3 см.

Обжаривание тофу во фритюре

Опустить тофу в масло, нагретое примерно до 200 °C (около 80 % от максимального нагрева), и обжаривать до тех пор, пока снаружи не образуется мягкая корочка золотистого цвета, затем вынуть и дать стечь маслу.

Вынимание сердцевины и фарширование тофу

После остывания извлечь мягкий тофу из середины каждого брусочка, заполнить полость мясной смесью и положить крупную креветку горизонтально поверх начинки.

Обжаривание ароматных добавок

Разогреть вок на сильном огне, влить соевое масло, обжарить измельчённый зелёный лук до появления аромата, затем добавить грибы шиитаке и ломтики побегов бамбука и быстро перемешать.

Тушение тофу

Выложить фаршированный тофу в вок мясной стороной вниз, добавить вино Шаосин, соевый соус, сахар, томатный соус, свиной бульон и соль. Довести до кипения, накрыть крышкой и перевести на слабый огонь для тушения в течение 6 минут.

Загущение и подача

Снова увеличить огонь до сильного, добавить MSG, загустить смесью кукурузного крахмала с водой, влить топлёный свиной жир и кунжутное масло, затем переложить на сервировочное блюдо креветками вверх.