Tofu miroir en boîte

Name: Tofu miroir en boîte
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 350 g tofu en boîte (petit format); 150 g porc maigre (haché); 50 g grosses crevettes (placées horizontalement sur la farce); 25 g pousses de bambou d'hiver; 15 g champignons shiitake réhydratés; 25 g vin de Shaoxing; 15 g ciboule; 10 g gingembre; 7.5 g sel; 15 g sauce soja; 5 g sucre; 10 g sauce tomate; 100 g bouillon de porc; 15 g fécule de maïs (mélangée à l'eau en slurry); 15 g saindoux fondu; 15 g huile de sésame; 450 g huile de soja (75 g réellement consommés)

Un plat classique du Jiangsu dans lequel des blocs de tofu frits sont farcis d'une garniture de viande et mijotés avec des crevettes, des pousses de bambou d'hiver et des champignons séchés. La sauce donne au plat une finition orange-rouge brillante, tandis que le tofu reste tendre et savoureux.

50 min

Intermédiaire

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Ingrédients

tofu en boîte (petit format) 350 g

porc maigre (haché) 150 g

grosses crevettes (placées horizontalement sur la farce) 50 g

pousses de bambou d'hiver 25 g

champignons shiitake réhydratés 15 g

vin de Shaoxing 25 g

ciboule 15 g

gingembre 10 g

sel 7.5 g

sauce soja 15 g

sucre 5 g

sauce tomate 10 g

bouillon de porc 100 g

fécule de maïs (mélangée à l'eau en slurry) 15 g

saindoux fondu 15 g

huile de sésame 15 g

huile de soja (75 g réellement consommés) 450 g

Instructions

Préparer la farce

Hachez le porc, puis mélangez avec le vin de Shaoxing, le jus de ciboule-gingembre et le sel, et remuez jusqu'à ce que la farce devienne collante et cohérente.

Couper les blocs de tofu

Coupez le tofu en blocs rectangulaires de 5 cm de long, 3 cm de large et 3 cm d'épaisseur.

Frire le tofu

Plongez le tofu dans l'huile chauffée à environ 200 °C (environ 80 % de chauffe) et faites frire jusqu'à ce que l'extérieur forme une croquette souple et devienne jaune doré, puis retirez et égouttez l'huile.

Évider et farcir le tofu

Une fois refroidi, évidez le tofu mou au centre de chaque bloc, remplissez la cavité avec la farce de viande et posez une grosse crevette horizontalement sur le dessus de la farce.

Faire revenir les aromates

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez l'huile de soja, faites revenir la ciboule hachée jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis ajoutez les champignons shiitake et les tranches de pousse de bambou et faites sauter brièvement.

Mijoter le tofu

Disposez le tofu farci dans le wok, côté viande vers le bas, ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre, la sauce tomate, le bouillon de porc et le sel. Portez à ébullition, couvrez et passez à feu doux pour mijoter 6 minutes.

Lier et dresser

Remettez à feu vif, ajoutez le MSG, liez avec le slurry de fécule de maïs, arrosez avec le saindoux fondu et l'huile de sésame, puis transvidez dans une assiette de service, crevettes vers le haut.