Spiegelbox-Tofu

Name: Spiegelbox-Tofu
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 350 g kleiner Tofu; 150 g mageres Schweinefleisch (hackfleisch); 50 g große Garnelen (waagerecht auf die Fleischfüllung gelegt); 25 g Winter-Bambussprossen; 15 g rehydrierte Shiitake-Pilze; 25 g Shaoxing-Wein; 15 g Frühlingszwiebel; 10 g Ingwer; 7.5 g Salz; 15 g Sojasauce; 5 g Zucker; 10 g Tomatensauce; 100 g Schweinebrühe; 15 g Speisestärke (mit Wasser zu einer Aufschlämmung verrührt); 15 g ausgelassenes Schmalz; 15 g Sesamöl; 450 g Sojaöl (tatsächlich 75 g verbraucht)

Ein klassisches Jiangsu-Gericht, bei dem frittierte Tofublöcke mit einer Fleischfüllung gestopft und mit Garnelen, Winterbambussprossen sowie getrockneten Pilzen geschmort werden. Die Sauce verleiht dem Gericht eine glänzende orange-rote Note, während der Tofu zart und aromatisch bleibt.

50 Min.

Mittel

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Zutaten

kleiner Tofu 350 g

mageres Schweinefleisch (hackfleisch) 150 g

große Garnelen (waagerecht auf die Fleischfüllung gelegt) 50 g

Winter-Bambussprossen 25 g

rehydrierte Shiitake-Pilze 15 g

Shaoxing-Wein 25 g

Frühlingszwiebel 15 g

Ingwer 10 g

Salz 7.5 g

Sojasauce 15 g

Zucker 5 g

Tomatensauce 10 g

Schweinebrühe 100 g

Speisestärke (mit Wasser zu einer Aufschlämmung verrührt) 15 g

ausgelassenes Schmalz 15 g

Sesamöl 15 g

Sojaöl (tatsächlich 75 g verbraucht) 450 g

Anleitung

Die Fleischfüllung zubereiten

Das Schweinefleisch hacken, dann mit Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft und Salz vermengen und so lange mischen, bis die Füllung klebrig und zusammenhängend wird.

Tofu-Blöcke schneiden

Den Tofu in rechteckige Blöcke von 5 cm Länge, 3 cm Breite und 3 cm Dicke schneiden.

Den Tofu frittieren

Den Tofu in auf etwa 200 °C erhitztes Öl (etwa 80 % heiß) geben und frittieren, bis sich außen eine weiche Hülle bildet und goldgelb wird, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Tofu aushöhlen und füllen

Nach dem Abkühlen den weichen Tofu aus der Mitte jedes Blocks herauslöffeln, die Mulde mit der Fleischmasse füllen und eine große Garnele waagerecht auf die Füllung legen.

Aromaten anbraten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Sojaöl zugeben, die gehackte Frühlingszwiebel kurz anbraten, dann die Shiitake-Pilze und die Bambussprossenscheiben dazugeben und kurz mitrösten.

Den Tofu schmoren

Den gefüllten Tofu mit der Fleischseite nach unten im Wok anordnen, Shaoxing-Wein, Sojasauce, Zucker, Tomatensauce, Schweinebrühe und Salz zugeben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 6 Minuten köcheln lassen.

Binden und anrichten

Wieder auf hohe Hitze stellen, MSG zugeben, mit der Speisestärke-Aufschlämmung binden, ausgelassenes Schmalz und Sesamöl darüber träufeln, dann auf einen Servierteller mit den Garnelen nach oben setzen.