توفو الصندوق المُرَآتي
طبق كلاسيكي من جيانغسو تُحشى فيه قطع التوفو المقلية بحشوة من اللحم وتُطهى على البطيء مع الجمبري وبراعم الخيزران الشتوي والفطر المجفف. تمنح الصلصة الطبق لمسة نهائية برتقالية-حمراء لامعة، بينما يظل التوفو طريًا وغنيًا بالنكهة.
المكونات
توفو صندوق صغير
350 g
لحم خنزير قليل الدهن (مفروم)
150 g
روبيان كبير (يوضع أفقياً على حشوة اللحم)
50 g
براعم الخيزران الشتوي
25 g
فطر شيتاكي مُرطَّب
15 g
نبيذ شاوشينغ
25 g
البصل الأخضر
15 g
الزنجبيل
10 g
ملح
7.5 g
صلصة الصويا
15 g
سكر
5 g
صلصة الطماطم
10 g
مرقة لحم الخنزير
100 g
نشا الذرة (مخلوط بالماء لعمل مزيج)
15 g
شحم الخنزير المطبوخ
15 g
زيت السمسم
15 g
زيت فول الصويا (يُستهلك فعلياً 75 غ)
450 g
الخطوات
1
تحضير حشوة اللحم
اطحن لحم الخنزير، ثم اخلطه مع نبيذ شاوشينغ وعصير البصل الأخضر والزنجبيل والملح، وقلِّب حتى تصبح الحشوة لزجة ومتماسكة.
2
تقطيع مكعبات التوفو
قطِّع التوفو إلى مكعبات مستطيلة بطول 5 سم وعرض 3 سم وسماكة 3 سم.
3
قلي التوفو بالقلي العميق
أنزل التوفو في الزيت المُسخَّن إلى حوالي 200 درجة مئوية (حوالي 80% من درجة الحرارة القصوى) واقليه حتى تتكون قشرة خارجية طرية ويتحول لونه إلى ذهبي، ثم ارفعه وصَفِّ الزيت.
4
تجويف التوفو وحشوه
بعد أن يبرد، استخرج التوفو الطري من مركز كل مكعب، واملأ التجويف بخليط اللحم، وضع روبياناً كبيراً أفقياً فوق الحشوة.
5
تقليب المكونات العطرية
سخِّن مقلة على نار عالية، وأضف زيت فول الصويا، وقلِّب البصل الأخضر المفروم حتى تفوح رائحته العطرية، ثم أضف فطر شيتاكي وشرائح براعم الخيزران وقلِّب لفترة قصيرة.
6
طبخ التوفو بطريقة البرَّاز
رتِّب التوفو المحشو في المقلاة مع توجيه جانب اللحم نحو الأسفل، وأضف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر وصلصة الطماطم ومرقة لحم الخنزير والملح. اتركه حتى يغلي، ثم غطِّه وخفِّض النار إلى درجة منخفضة واتركه ينضج ببطء لمدة 6 دقائق.
7
تكثيف الصلصة وتقديم الطبق
أعد المقلة إلى النار العالية، وأضف الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، وكثِّف بمزيج نشا الذرة، وصُبّ فوقه شحم الخنزير المطبوخ وزيت السمسم، ثم انقل الطبق إلى صحن التقديم مع توجيه الروبيان نحو الأعلى.
