거울 상자 두부
튀긴 두부 블록에 고기 속을 채우고, 새우, 겨울죽순, 말린 버섯과 함께 졸여 만든 강소성(江蘇省)의 전통 요리입니다. 소스는 요리에 윤기 나는 주황빛 붉은색 광택을 더해주며, 두부는 부드럽고 깊은 풍미를 유지합니다.
재료
작은 상자 두부
350 g
살코기 돼지고기 (다진 것)
150 g
큰 새우 (고기 필링 위에 가로로 놓은)
50 g
겨울죽순
25 g
불린 표고버섯
15 g
소흥주
25 g
대파
15 g
생강
10 g
소금
7.5 g
간장
15 g
설탕
5 g
토마토 소스
10 g
돼지 육수
100 g
옥수수 전분 (물과 섞어 슬러리로)
15 g
익힌 라드
15 g
참기름
15 g
콩기름 (실제로 75g 사용)
450 g
조리 방법
1
고기 필링 준비하기
돼지고기를 다진 후 소흥주, 대파-생강즙, 소금과 함께 섞고, 필링이 끈적하고 응집력이 있게 될 때까지 섞는다.
2
두부 블록 자르기
두부를 길이 5cm, 너비 3cm, 두께 3cm의 직사각형 블록으로 자른다.
3
두부 튀기기
약 200°C (약 80% 가열됨)로 가열된 기름에 두부를 넣고 겉면이 부드러운 껍질이 형성되어 황금빛 노란색이 될 때까지 튀긴 다음, 꺼내어 기름을 뺀다.
4
두부 파내고 채우기
식힌 후에 각 블록 중앙에서 부드러운 두부를 파내고, 고기 혼합물로 구멍을 채우고, 큰 새우를 필링 위에 가로로 놓는다.
5
향신료 볶기
중약불로 웍을 달군 후 콩기름을 넣고, 다진 대파가 향이 돌 때까지 볶은 다음, 표고버섯과 죽순 슬라이스를 넣고 잠깐 저어준다.
6
두부 조리기
고기 면이 아래를 향하도록 채워진 두부를 웍에 배열하고, 소흥주, 간장, 설탕, 토마토 소스, 돼지 육수, 소금을 넣는다. 끓을 때까지 가열하고, 뚜껑을 덮어 약불로 6분간 끓인다.
7
농축하고 접시에 담기
강불로 돌아가 MSG를 넣고, 옥수수 전분 슬러리로 농축하고, 익힌 라드와 참기름을 뿌린 다음, 새우가 위로 향하도록 서빙 접시에 옮긴다.
