Tofu Caja de Espejo

Name: Tofu Caja de Espejo
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 350 g tofu en bloque pequeño; 150 g cerdo magro (picado); 50 g camarones grandes (colocados horizontalmente sobre el relleno de carne); 25 g brotes de bambú de invierno; 15 g hongos shiitake rehidratados; 25 g vino de Shaoxing; 15 g cebolleta; 10 g jengibre; 7.5 g sal; 15 g salsa de soja; 5 g azúcar; 10 g salsa de tomate; 100 g caldo de cerdo; 15 g maicena (mezclada con agua para la mezcla espesante); 15 g manteca de cerdo cocida; 15 g aceite de sésamo; 450 g aceite de soja (75 g realmente consumidos)

Un plato clásico de Jiangsu en el que se rellenan bloques de tofu frito con un relleno de carne y se guisan con gambas, brotes de bambú de invierno y setas secas. La salsa le da al plato un acabado brillante de color naranja rojizo, mientras que el tofu permanece tierno y sabroso.

50 min

Media

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Ingredientes

tofu en bloque pequeño 350 g

cerdo magro (picado) 150 g

camarones grandes (colocados horizontalmente sobre el relleno de carne) 50 g

brotes de bambú de invierno 25 g

hongos shiitake rehidratados 15 g

vino de Shaoxing 25 g

cebolleta 15 g

jengibre 10 g

sal 7.5 g

salsa de soja 15 g

azúcar 5 g

salsa de tomate 10 g

caldo de cerdo 100 g

maicena (mezclada con agua para la mezcla espesante) 15 g

manteca de cerdo cocida 15 g

aceite de sésamo 15 g

aceite de soja (75 g realmente consumidos) 450 g

Instrucciones

Preparar el relleno de carne

Picar el cerdo, luego combinar con vino de Shaoxing, jugo de cebolleta y jengibre, y sal, y mezclar hasta que el relleno quede pegajoso y cohesivo.

Cortar los bloques de tofu

Cortar el tofu en bloques rectangulares de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 3 cm de grosor.

Freír el tofu

Sumergir el tofu en aceite calentado a unos 200 °C (aproximadamente 80% de calor) y freír hasta que el exterior forme una capa suave y se vuelva amarillo dorado, luego retirar y escurrir el aceite.

Ahuecar y rellenar el tofu

Una vez enfriado, sacar el tofu suave del centro de cada bloque, rellenar la cavidad con la mezcla de carne y colocar un camarón grande horizontalmente encima del relleno.

Saltear los aromáticos

Calentar un wok a fuego alto, añadir el aceite de soja, saltear la cebolleta picada hasta que esté fragante, luego añadir los hongos shiitake y las rodajas de brote de bambú y revolver brevemente.

Guisar el tofu

Colocar el tofu relleno en el wok con el lado de la carne hacia abajo, añadir vino de Shaoxing, salsa de soja, azúcar, salsa de tomate, caldo de cerdo y sal. Llevar a ebullición, tapar y bajar a fuego lento para cocer a fuego lento durante 6 minutos.

Espesar y emplatar

Volver a fuego alto, añadir MSG, espesar con la mezcla de maicena, rociar con la manteca de cerdo cocida y el aceite de sésamo, luego transferir a un plato de servir con el camarón hacia arriba.