무당 원숭이 머리 버섯

Name: 무당 원숭이 머리 버섯
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g 불린 원숭이 머리 버섯; 200 g 닭고기 다지기; 250 g 닭육수; 2 계란흰자; 100 g 라드; 50 g 물 전분; 10 g 고운 소금; 10 g 다진 햄; 15 g 요리주; 100 g 청완두; 1.5 g 미원

헤리시움 버섯 슬라이스에 달걀 반죽을 입혀 팬에 볶은 뒤 다진 닭고기를 올리고 완전히 익을 때까지 찌른 다음 소스로 마무리합니다.

40분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

불린 원숭이 머리 버섯 400 g

닭고기 다지기 200 g

닭육수 250 g

계란흰자 2

라드 100 g

물 전분 50 g

고운 소금 10 g

다진 햄 10 g

요리주 15 g

청완두 100 g

미원 1.5 g

조리 방법

원숭이 머리 버섯 준비하기

불린 원숭이 머리 버섯을 결을 따라 얇게 20장 썬다. 끓는 물이 담긴 냄비에 넣어 부드러워질 때까지 데친 뒤 건져내어 깨끗한 행주로 물기를 닦는다.

버섯 슬라이스에 반죽 입히기

볼에 계란흰자, 전분, 고운 소금을 함께 넣고 매끄러운 반죽이 되도록 섞는다. 버섯 슬라이스 한 장 한 장에 반죽을 고르게 입힌다.

볶음과 찌기

웍을 강불에 올려놓고 라드 50 g을 넣어 웍에 기름을 두른 뒤, 반죽을 입힌 버섯 슬라이스를 넣어 잠깐 볶는다. 슬라이스를 납작하게 누르고, 닭고기 다지기를 고르게 펴 바른 다음 다진 햄을 뿌리고 청완두로 장식한다. 완전히 익을 때까지 찐 뒤 접시에 담는다.

소스 만들기

같은 웍을 다시 강불에 올리고 남은 라드 50 g을 넣어 뜨겁게 달군다. 닭육수, 요리주, 고운 소금, 미원을 붓고 찜을 할 때 고인 국물을 넣어준다. 끓어오르면 물 전분을 끼얹어 걸쭉하게 농도를 잡고, 소스를 접시에 담은 원숭이 머리 버섯 위에 부어낸다. 즉시 낸다.