표고버섯과 닭 모래주머니 조림
표고버섯과 닭 모래주머니를 함께 푹 졸여 만든 베이징풍 요리로, 깊고 풍부한 감칠맛이 감돌며, 입 안에서 살살 녹는 부드러운 식감을 자랑합니다.
재료
불린 표고버섯
125 g
돼지고기 (향을 내기 위해 찜에 사용 후 버림)
325 g
닭 모래주머니 (껍질을 벗기고 4등분)
8
닭 날개 (향을 내기 위해 찜에 사용 후 버림)
4
다진 파
13.5 g
다진 생강
13.5 g
사오싱주
50 g
설탕
6.5 g
간장
20 g
소금
6.5 g
MSG
한 꼬집
닭기름
6.5 g
진한 육수
250 g
조리 방법
1
버섯 전처리
버섯을 씻어 돼지고기, 닭 날개와 함께 넣고 돼지기름을 더해 끓는 물에서 약 30분간 찐다. 그 후 돼지고기와 닭 날개를 건져 내어 버린다.
2
모래주머니 준비
닭 모래주머니를 씻어 안팎의 껍질을 제거하고, 각각 4등분 한 뒤 부드러워질 때까지(약 1시간) 끓는 물에서 삶는다.
3
조리기
웍에 돼지기름을 두르고 파와 생강이 향을 내도록 볶는다. 찐 버섯과 모래주머니를 넣고 간장, MSG, 닭기름으로 간을 한다. 센 불에서 잠시 볶은 다음 약한 불로 줄여 부드럽게 졸인다. 소스가 거의 바닥날 때까지 졸여서 낸다.
