Gésiers de poulet braisés aux champignons shiitake

Name: Gésiers de poulet braisés aux champignons shiitake
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 125 g champignons shiitake réhydratés; 325 g porc (utilisé pour l'arôme de la cuisson à la vapeur, puis jeté); 8 gésiers de poulet (pelés et coupés en 4 morceaux); 4 ailes de poulet (utilisées pour l'arôme de la cuisson à la vapeur, puis jetées); 13.5 g ciboule finement hachée; 13.5 g gingembre haché; 50 g vin de Shaoxing; 6.5 g sucre; 20 g sauce soja; 6.5 g sel; MSG, une pincée; 6.5 g graisse de poulet; 250 g bouillon concentré

Un plat de style pékinois composé de champignons shiitake mijotés avec des gésiers de poulet, dégageant un arôme profond et richement savoureux ainsi qu'une texture tendre qui fond dans la bouche.

2 h 20 min

Facile

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Gésiers de poulet braisés aux champignons shiitake

Ingrédients

champignons shiitake réhydratés 125 g

porc (utilisé pour l'arôme de la cuisson à la vapeur, puis jeté) 325 g

gésiers de poulet (pelés et coupés en 4 morceaux) 8

ailes de poulet (utilisées pour l'arôme de la cuisson à la vapeur, puis jetées) 4

ciboule finement hachée 13.5 g

gingembre haché 13.5 g

vin de Shaoxing 50 g

sucre 6.5 g

sauce soja 20 g

sel 6.5 g

MSG une pincée

graisse de poulet 6.5 g

bouillon concentré 250 g

Instructions

Préparer les champignons

Lavez les champignons, placez-les avec le porc et les ailes de poulet, ajoutez la graisse de porc et faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant environ 30 minutes. Retirez ensuite le porc et les ailes de poulet et jetez-les.

Préparer les gésiers

Lavez les gésiers de poulet, retirez la peau intérieure et extérieure, coupez chaque gésier en 4 morceaux et faites mijoter dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 1 heure).

Braiser

Faites chauffer la graisse de porc dans un wok et faites revenir la ciboule et le gingembre jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez les champignons et les gésiers cuits à la vapeur, assaisonnez avec la sauce soja, le MSG et la graisse de poulet. Faites sauter brièvement à feu vif, puis passez à feu doux et braisez jusqu'à ce que le tout soit tendre. Réduisez jusqu'à ce que la sauce soit presque sèche et servez.