椎茸と鶏の砂肝の煮込み
鶏の砂肝と一緒にしいたけを煮込んだ北京風料理で、深みのある香ばしい香りと、口の中でとろける柔らか食感を生み出します。
材料
戻した干し椎茸
125 g
豚肉（香り付けに蒸し、後に取り除く）
325 g
鶏の砂肝（皮を剥いて4つに切る）
8
手羽先（香り付けに蒸し、後に取り除く）
4
みじん切りにした万能ねぎ
13.5 g
みじん切りにした生姜
13.5 g
紹興酒
50 g
砂糖
6.5 g
醤油
20 g
塩
6.5 g
MSG
ひとつまみ
鶏脂
6.5 g
濃いスープ
250 g
作り方
1
椎茸の下処理
椎茸を洗い、豚肉と手羽先と一緒に鍋に入れ、ラードを加えて沸騰した湯で約30分蒸す。その後、豚肉と手羽先を取り除く。
2
砂肝の下処理
鶏の砂肝を洗い、内外の皮を取り除き、1個を4切れに切り、柔らかくなるまで（約1時間）茹でる。
3
煮込む
中華鍋でラードを熱し、香りが出るまで万能ねぎと生姜を炒める。蒸した椎茸と砂肝を加え、醤油、MSG、鶏脂で味付けする。強火で軽く炒めた後、弱火にして柔らかくなるまで煮込む。水分がほとんどなくなるまで煮詰めて供する。
