فطر رأس القرد على الطريقة الوودانغية
تُغلَّف شرائح فطر الهيريسيوم بخلطة البيض وتُقلى في مقلاة، ثم يُزيَّن سطحها بالدجاج المفروم وتُطبخ على البخار حتى تنضج تمامًا، ثم تُضاف إليها الصلصة.
المكونات
فطر رأس القرد المنقوع
400 g
لحم دجاج مفروم
200 g
مرق الدجاج
250 g
بياض البيض
2
شحم الخنزير
100 g
نشا الذرة الرطب
50 g
ملح ناعم
10 g
لحم خنزير مقدد مفروم
10 g
نبيذ الطبخ
15 g
البازلاء الخضراء
100 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
1.5 g
الخطوات
1
تحضير فطر رأس القرد
قطّع فطر رأس القرد المنقوع إلى 20 شريحة رفيعة على طول الألياف. اغمرها في قدر من الماء المغلي حتى تنضج، ثم أخرجها وجففها بقطعة قماش نظيفة.
2
تغليف شرائح الفطر
اخلط بياض البيض ونشا الذرة والملح الناعم في وعاء للحصول على خليط ناعم. غلّف كل شريحة فطر بالخليط بشكل متساوٍ.
3
القلي والتحمير على البخار
ضع مقلاة ووك على نار عالية، وأضف 50 غرام من شحم الخنزير لتشحيم الووك، ثم أضف شرائح الفطر المغلفة واقليها لفترة قصيرة. اضغط الشرائح لتصبح مسطحة، ووزّع لحم الدجاج المفروم بالتساوي فوقها، وانثر لحم الخنزير المقدد المفروم، وزيّن بحبّات البازلاء الخضراء. اطبخها على البخار حتى تنضج بالكامل، ثم رتّبها على طبق التقديم.
4
تحضير الصلصة
أعد نفس الووك إلى نار عالية، وأضف الـ 50 غرام المتبقية من شحم الخنزير وسخّنها حتى تصبح ساخنة. اسكب مرق الدجاج ونبيذ الطبخ والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم أضف السائل الذي تكوّن من البخار. اتركه حتى يغلي، ثم كثّفه بخليط نشا الذرة المتدفق، واسكب الصلصة فوق فطر رأس القرد المقدم. قدّمه فوراً.
