أرجل الدجاج المطهوة ببطء مع صلصة الصويا والبيض
أرجل دجاج طرية مطهوة ببطء في صلصة صويا غنية ولذيذة مع بيض مسلوق يمتص جميع النكهات اللذيذة. هذا الطبق الكلاسيكي المريح مثالي للتقديم مع الأرز المطهو على البخار.
القصة
يتميز هذا الطبق المنزلي من الدجاج المطهو ببطء بلحم طري ينفصل عن العظم وبيض مع طلاء كراميل جميل. المفتاح هو عمل شقوق في الدجاج قبل الطهي لمساعدته على امتصاص الصلصة اللذيذة بالكامل.
المكونات
أرجل دجاج
4 قطع (حوالي 600 جرام)
بيض
4 بيضات كبيرة، مسلوقة ومقشرة
صلصة صويا خفيفة
4 ملاعق كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة كبيرة
سكر صخري أو سكر بني
3 ملاعق كبيرة
نبيذ للطهي
2 ملعقة كبيرة
زنجبيل
3 شرائح
ثوم
3 فصوص، مهروسة
بصل أخضر
2 ساق، مقطعة إلى نصفين
يانسون نجمي
2 قطعة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
ماء
1.5 كوب
الخطوات
1
تحضير الدجاج
جفف أرجل الدجاج بمناشف ورقية. باستخدام سكين حاد، اصنع شقين ضحلين على سطح كل رجل. هذا يساعد اللحم على الطهي بالتساوي وامتصاص الصلصة بشكل أفضل.
2
سلق الدجاج
ضع الدجاج في وعد مع كمية كافية من الماء البارد لتغطيته. أضف نصف كمية الزنجبيل، ساق بصل أخضر واحدة، وملعقة كبيرة واحدة من نبيذ الطهي. اتركه حتى يغلي بقوة، ثم اتركه يطهى لمدة 3 دقائق. أزل أي رغوة تظهر على السطح، ثم أخرج الأرجل واشطفها بسرعة. ضعها جانبًا.
3
تحمير البيض
سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. أضف البيض المسلوق وغطه بغطاء. اطه لمدة 4-5 دقائق تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح الجلد مرقطًا بلون بني ذهبي يشبه خطوط النمر. أخرجه وضعه جانبًا.
4
تحويل السكر إلى كراميل
في نفس المقلاة، أضف الزيت المتبقي والسكر الصخري. قلّب باستمرار على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويصبح لونه كهرمانيًا داكنًا، حوالي 2-3 دقائق. راقب بعناية لتجنب الاحتراق.
5
تحمير الدجاج
أضف أرجل الدجاج المسلوقة بعناية إلى السكر الكراميل. قلّب واقلب لمدة 2-3 دقائق حتى يغطى الدجاج بالتساوي بلون الكراميل. أضف الزنجبيل المتبقي والثوم والبصل الأخضر واليانسون النجمي. صب نبيذ الطهي واتركه يفرقع لمدة 30 ثانية.
6
الطهو ببطء حتى يصبح طريًا
أضف كل من صلصتي الصويا والماء إلى المقلاة. اتركه حتى يغلي على نار هادئة، ثم اخفض الحرارة إلى منخفضة. غطه واتركه يطهى لمدة 25-30 دقيقة، مع تقليب الدجاج في منتصف المدة، حتى يصبح اللحم طريًا وتكثفت الصلصة.
7
إنهاء الطبق وتقديمه
أضف البيض المقلي مرة أخرى إلى المقلاة خلال آخر 10 دقائق من الطهو حتى يتمكن من امتصاص الصلصة. بمجرد الانتهاء، يجب أن تكون الصلصة لامعة وتغطي الملعقة. قدم ساخنًا مع الأرز المطهو على البخار، وصب صلصة إضافية فوقه.
