간장 계란 닭조림
맛있는 간장 글레이즈에 푹 삶아진 닭다리와 국물을 듬뿍 머금은 삶은 계란 요리입니다. 이 클래식한 안주 요리는 따뜻한 밥 위에 올려 드시기에 완벽합니다.
이야기
이 소박한 닭조림 요리는 뼈에서 살이 떨어질 정도로 부드러운 고기와 아름다운 카라멜라이즈된 껍질의 계란이 특징입니다. 요리의 핵심은 소스를 잘 흡수하도록 닭고기에 칼집을 내는 것입니다.
재료
닭다리
4개 (약 600g)
계란
4个大, 삶아서 껍질 벗긴 것
진간장
4 큰 술
다시마 간장
1 큰 술
설탕 또는 흑설탕
3 큰 술
요리용 술
2 큰 술
생강
3 슬라이스
마늘
3 쪽, 다진 것
대파
2 대, 반으로 자른 것
회향
2개
식용유
3 큰 술
물
1.5 컵
조리 방법
1
닭고기 손질하기
닭다리의 표면을 키친타월로 물기를 닦습니다. 날카로운 칼을 사용하여 다리 하나당 표면에 얕게 칼집을 두 번 내세요. 이렇게 하면 고기가 고르게 익고 소스를 더 잘 흡수합니다.
2
닭고기 데치기
냄비에 닭고기를 넣고 찬물을 충분히 부어 덮습니다. 생강 반, 대파 1대, 요리용 술 1 큰 술을 넣습니다. 물이 끓어오르면 3분간 더 끓입니다. 표면에 뜨는 거품을 걷어내고, 닭다리를 꺼내어 잠시 헹군 뒤 따로 두세요.
3
계란 바삭하게 만들기
넓은 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고 중불에서 달꿉니다. 삶은 계란을 넣고 뚜껑을 덮습니다. 가끔 뒤집어주며 약 4-5분간 조리하여, 껍질에 호랑이 무늬 같은 황금빛 갈색 반점이 생길 때까지 합니다. 꺼내어 따로 두세요.
4
설탕 캐러멜라이즈하기
같은 팬에 남은 식용유와 설탕을 넣습니다. 중불에서 계속 저어주며 설탕이 녹고 짙은 호박색이 될 때까지, 약 2-3분간 조리합니다. 타지 않도록 주의하세요.
5
닭고기 갈색으로 볶기
데친 닭다리를 캐러멜라이즈된 설탕 팬에 조심스럽게 넣습니다. 닭고기가 캐러멜 색으로 고르게 코팅될 때까지 2-3분간 저어가며 뒤집습니다. 남은 생강, 마늘, 대파, 회향을 넣습니다. 요리용 술을 붓고 30초간 끓어오르게 합니다.
6
부드러워질 때까지 조리하기
진간장과 다시마 간장, 물을 팬에 넣습니다. 약한 불로 줄이고 은근하게 끓입니다. 뚜껑을 덮고 중간에 닭고기를 뒤집어주며 25-30분간 조리하여, 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 합니다.
7
마무리 및 접시에 담기
조리 마지막 10분 동안 튀긴 계란을 팬에 다시 넣어 소스를 흡수하게 합니다. 완성되면 소스가 윤기 나고 숟가락에 코팅될 정도여야 합니다. 따뜻한 밥 위에 올리고 남은 소스를 끼얹어 뜨겁게 드세요.
