Pilons de poulet tendres braisés dans un glaçage riche et savoureux à la sauce soja, accompagnés d'œufs durs qui absorbent toutes les délicieuses saveurs. Ce plat réconfortant classique est parfait servi sur du riz vapeur.
Ce plat familial de poulet braisé présente une viande tendre qui se détache de l'os et des œufs avec une belle enveloppe caramélisée. Le secret consiste à inciser le poulet avant la cuisson pour l'aider à absorber toute la sauce savoureuse.
Séchez les pilons de poulet avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau tranchant, faites deux entailles peu profondes sur la surface de chaque pilon. Cela aide la viande à cuire uniformément et à mieux absorber la sauce.
Placez le poulet dans une casserole avec suffisamment d'eau froide pour le couvrir. Ajoutez la moitié du gingembre, 1 tige de ciboule et 1 cuillère à soupe de vin de cuisine. Portez à ébullition vigoureuse, puis laissez cuire 3 minutes. Écumez toute la mousse qui remonte à la surface, puis retirez les pilons et rincez-les brièvement. Réservez.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les œufs durs et couvrez avec un couvercle. Faites cuire environ 4 à 5 minutes, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau présente des taches dorées ressemblant aux rayures d'un tigre. Retirez et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez l'huile restante et le sucre candi. Remuez continuellement à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée foncée, environ 2 à 3 minutes. Surveillez attentivement pour éviter qu'il ne brûle.
Ajoutez délicatement les pilons de poulet blanchis au sucre caramélisé. Remuez et retournez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le poulet soit uniformément enrobé de couleur caramel. Ajoutez le reste du gingembre, l'ail, la ciboule et l'anis étoilé. Versez le vin de cuisine et laissez frémir pendant 30 secondes.
Ajoutez les deux sauces soja et l'eau dans la poêle. Portez à frémissement doux, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes, en retournant le poulet à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie.
Remettez les œufs frits dans la poêle lors des 10 dernières minutes de cuisson afin qu'ils absorbent la sauce. Une fois terminé, la sauce doit être brillante et napper une cuillère. Servez chaud sur du riz vapeur, en versant un peu de sauce supplémentaire sur le dessus.
Un classique du Xinjiang copieux et aromatique mettant en vedette du poulet tendre et des pommes de terre fondantes mijotés dans une sauce à la bière savoureuse et légèrement épicée. Nommé d'après le grand plat sur lequel il est traditionnellement servi, ce plat délivre des saveurs audacieuses grâce aux piments séchés, aux baies de Sichuan et à l'anis étoilé.
Un classique taïwanais bien-aimé mettant en vedette du poulet tendre braisé dans un mélange harmonieux de sauce soja, de vin de riz et de sucre. L'ajout de basilic aromatique et de légumes croquants crée des couches de saveur et de texture qui rendent ce plat irrésistible.
