醤油と卵の鶏手羽元煮込み
濃厚で旨味のある醤油のタレで煮込んだ柔らかい鶏手羽元と、たっぷりと味を染み込ませたゆで卵の定番料理。ご飯にかけて食べるのに最適な、心温まる家庭の味です。
ストーリー
この素朴な煮込み料理は、骨から身が離れるほど柔らかい鶏肉と、美しいキャラメル色の卵が特徴です。鶏肉に切り目を入れてから調理することで、タレをしっかりと吸わせるのがポイントです。
材料
鶏手羽元
4本（約600g）
卵
4個（ゆでて殻をむいたもの）
薄口醤油
大さじ4
濃口醤油（または老抽）
大さじ1
氷砂糖または黒砂糖
大さじ3
料理酒
大さじ2
生姜
3スライス
にんにく
3片（潰したもの）
長ネギ
2本（半分に切ったもの）
八角
2個
植物油
大さじ3
水
1.5カップ
作り方
1
鶏肉の下準備
キッチンペーパーで鶏手羽元の水気をしっかりと拭き取ります。包丁で皮に浅く2本の切り目を入れます。これにより、火の通りが均一になり、タレが染み込みやすくなります。
2
鶏肉の下ゆで
鍋に鶏肉を入れ、かぶるくらいの冷水を加えます。生姜の半分、長ネギ1本、料理酒大さじ1を加え、強火にかけます。沸騰したら3分間茹で、浮いてきたアクを取り除きます。鶏肉を取り出して軽くすすぎ、汚れを落としたら置いておきます。
3
卵を焼く
フライパンに植物油大さじ2を入れ、中火〜強火に熱します。ゆで卵を加え、蓋をして約4〜5分間、時々転がしながら焼きます。皮が茶色の虎斑のような模様になるまで焼いたら取り出します。
4
砂糖をキャラメル化する
同じフライパンに残りの油と氷砂糖を入れます。中火で絶えずかき混ぜながら、砂糖が溶けて深い琥珀色になるまで、約2〜3分間加熱します。焦がさないように注意してください。
5
鶏肉に色をつける
下ゆでした鶏手羽元をキャラメル状の砂糖に慎重に加えます。鶏肉にキャラメルの色が均一につくまで、2〜3分間かき混ぜながら返します。残りの生姜、にんにく、長ネギ、八角を加えます。料理酒を注ぎ入れ、30秒間アルコールを飛ばします。
6
柔らかくなるまで煮込む
フライパンに醤油（薄口・濃口）と水を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして25〜30分間煮込みます。途中で鶏肉を裏返し、肉が柔らかくなり、ソースがとろりとするまで煮ます。
7
仕上げと盛り付け
卵を戻し、最後の10分間一緒に煮てタレを染み込ませます。ソースにツヤが出て、スプーンにからみつくくらいの濃度になったら完成です。熱々のご飯の上に盛り付け、たっぷりとタレをかけてお召し上がりください。
