ピータンと豆腐のサラダ
なめらかでさっぱりとした冷たい前菜。柔らかい豆腐に、濃厚でクリーミーなピータンと新鮮なパクチーを合わせました。辛子花椒が効いた塩味のドレッシングが全体をまとめます。
材料
絹ごし豆腐
300g（1丁）
ピータン
2個
新鮮なパクチー
大さじ2、刻む
ニンニク
2片、みじん切り
薄口醤油
大さじ1
オイスターソース
小さじ1
ごま油
小さじ1
花椒オイル
小さじ1（ラー油で代用可）
塩
小さじ½（お好みで調整）
作り方
1
豆腐の下ごしらえ
鍋に水を入れ、静かに沸騰させます。丁寧に豆腐を入れ、生臭みを消すために約2分間ゆでます。取り出して水気をよく切り、完全に冷まします。
2
ピータンの準備
ピータンの殻をむき、一口大の角切りにします。食感はクリーミーで、少しゼリー状である必要があります。
3
ドレッシングを作って合わせる
大きめのボウルに、冷ました豆腐、角切りにしたピータン、パクチー、ニンニクを入れます。醤油、オイスターソース、ごま油、花椒オイルを回しかけ、塩を振ります。
4
混ぜて盛り付ける
清潔な手袋をはめて、全体を混ぜながら豆腐を軽く潰し、しっかりと馴染ませて少し崩れるようにします。味をみて、必要であれば調味料を調整します。冷たい前菜としてすぐにお出しください。
