バニラミニシュークリーム
『パフ・パパ』という人気店のシュークリームには及ばなかったものの、おもしろい絞り形で遊んだり、冷凍するとアイスのような食感になるという食べ方を偶然発見したりと、手作りミニシュークリームは楽しい体験となりました。
ストーリー
今回はミニシュークリームを作りました。大きさのせいか、それとも私の技術の問題か、お店のものほど美味しくできた気がしません……特にあのクッキー味のシュークリームは本当に絶品で、食べるときはいつも後ろめたい気分になります。作った殻は、絞り袋を使ってウンチ型に何個か絞り出したのですが、本当にそっくりな形に仕上がって大笑いしてしまいました。また、偶然見つけたミニシュークリームの新しい食べ方もご紹介したいです。先日、友人が店のシュークリームを箱で持ってきてくれたのですが、待ちきれずにまだ完全に冷凍したまま食べてみたところ、意外にも美味しくて、まるでアイスを食べているようでした!本当に最高です。
材料
作り方
ステップ1
パフのフィリングを作るため、卵黄と卵白を分けます。
ステップ2
卵黄を約4~5分間泡立て、とろみが出て色が薄くなり、体積が増えるまで混ぜます。
ステップ3
乾燥材料を加え、よく混ぜて生地にします。
ステップ4
牛乳と白砂糖を沸騰させて火を止めます。前のステップで作った生地の1/3を加えてよく混ぜ、さらに1/3を加えて同様に混ぜます。最後に生地を鍋に戻し、バニラエッセンスを加えてよく混ぜます。
ステップ5
弱火で加熱を続けて沸騰したら火を止め、牛乳の鍋を氷水に浸けます。
ステップ6
なめらかなペースト状になるまで絶えずかき混ぜます。ラップで覆って冷蔵庫で冷やします。
ステップ7
生クリームを、泡立てたときに模様が残る程度のかたさになるまで泡立てます。
ステップ8
冷蔵庫で冷やしておいたバニラペーストとよく混ぜ合わせます。パフのフィリングはこれで完成です。使用するまで冷蔵庫で保管してください。
Step 9
シュークリームの生地:水+塩+砂糖+バター、
Step 10
中火にかけてバターが溶けて沸騰するまで加熱します。
Step 11
弱火に落とし、薄力粉を一気に加え、鍋に貼り付かなくなるまで素早くかき混ぜ、火を止めます。
Step 12
手で触っても火傷しない程度に、少し温かくなるまで冷まします。
Step 13
生地に卵液を加えます。必ず分けて加え、1回にスプーン4~5杯分ずつ加え、均等にかき混ぜて生地が卵液を完全に吸い込むのを待ってから次を加えてください。木べらを持ち上げた時に生地が逆三角形になるまで、この作業を繰り返したら止めてください。卵3個分が全て使えない場合もあります。(ただし私は全て使い切っても少し乾燥気味だったので、少々ミルクを加えました)
Step 14
シュークリームの生地を取ります。方法は2つあります:手間が気にならない場合は絞り袋を使用してください。より簡単な方法としては、スプーンを2つ使って小さな生地を複数取り分け、丸く大まかに成形し、膨らむための隙間を空けてください。できあがった生地にとがった角があって丸みが足りない場合は、スプーンに少し水をつけて押し付けると整います。
Step 15
最初に410Fで15分焼き、次に360Fに温度を下げて25分焼きます。焼いている間は絶対にオーブンを開けてはいけません。外側の焼き色を見て、きつね色になったら焼き上がりです。
Step 16
焼き上がったシューの殻を取り出し、少し冷ましたら切り込みを入れ、絞り袋の口金を使って中にクリームなどの具材を詰めます。