فطائر الكريمة الصغيرة بنكهة الفانيليا
محاولة منزلية لتحضير فطائر الكريمة الصغيرة. على الرغم من أنها لم تكن بنفس لذة فطائر مخبز «باف بابا» الشهير، فإن تجربة أشكال التزيين المرحة واكتشاف طريقة جديدة لتناولها مجمدة تشبه تناول الآيس كريم جعلت التجربة رائعة للغاية.
القصة
هذه المرة قمت بتحضير فطائر الكريمة الصغيرة. لست متأكدة ما إذا كان السبب هو حجمها الصغير أو تقنيتي في التحضير، لكنني شعرت أنها لم تكن جيدة مثل تلك التي نشتريها من المتاجر... خاصة الفطيرة المنكهة بالكوكيز التي تكون لذيذة للغاية! لكني دائماً أشعر بذنب شديد عند تناولها. عند تحضير أغطية الفطائر، استخدمت قمع تزيين الحلويات لأسكب بعضاً منها على شكل يشبه الفضلات، وقد خرجت بالشكل المطلوب تماماً مما جعلني أضحك بشدة. أريد أيضاً أن أشارك طريقة جديدة اكتشفتها لتناول الفطائر الصغيرة حدثت بالصدفة. في اليوم الآخر، أحضر لي صديق علبة من الفطائر الجاهزة من المتجر. كانت لا تزال مجمدة تماماً لأننا لم نستطع الانتظار حتى تذوب، لكنها كانت لذيذة بشكل غير متوقع تماماً مثل تناول الآيس كريم! رائعة حقاً.
المكونات
حليب
100 مل
سكر أبيض
3 ملعقات كبيرة
صفار بيض
2 قطعة
نشا ذرة
1 ملعقة كبيرة
دقيق كيك
1 ملعقة كبيرة
مستخلص فانيليا
1/2 ملعقة كبيرة
كريمة خفق ثقيلة
100 مل
قشرة الفطيرة الكريمية:
دقيق الكيك
100 جم (210 مل)
ماء
160 مل
زبدة غير مملحة
6 ملاعق كبيرة
سكر أبيض
1 ملعقة صغيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
بيض
3 قطع
حشو الباف (حشو شيفون هوكايدو):
الخطوات
1
الخطوة 1
لتحضير حشوة البف: افصل صفار البيض عن بياضه.
2
الخطوة 2
اخفق صفار البيض حتى يصبح كثيفًا، فاتح اللون، ويزداد حجمه، لمدة تتراوح بين أربع إلى خمس دقائق.
3
الخطوة 3
أضف المكونات الجافة واخلط جيدًا حتى تحصلي على عجينة سائلة متجانسة.
4
الخطوة 4
اغلي الحليب والسكر الأبيض، ثم ارفع القدر عن النار. أضف ثلث العجينة من الخطوة السابقة واخلط جيدًا، ثم أضف ثلثًا آخر واستمر في الخلط جيدًا. أخيرًا، اسكب العجينة مرة أخرى في قدر الحليب، أضف مستخلص الفانيليا واخلط جيدًا.
5
الخطوة 5
استمر في التسخين على نار هادئة حتى يغلي الخليط، ثم ارفع القدر عن النار، وضعه في وعاء به ماء مثلج.
6
الخطوة 6
استمر في التقليب باستمرار حتى يتكون معجون ناعم. غطيه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة.
7
الخطوة 7
اخفق الكريمة الثقيلة فقط حتى تصبح متماسكة بدرجة كافية لتحمل الأشكال عند سحب المضرب.
8
الخطوة 8
ثم اخلطها جيدًا مع معجون الفانيليا المبرد. حشوة البف جاهزة الآن؛ استمر في وضعها في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.
9
الخطوة 9
قشرة كريم باف: ماء + ملح + سكر + زبدة،
10
الخطوة 10
سخن المزيج على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة وتصل إلى درجة الغليان.
11
الخطوة 11
اخفض درجة الحرارة إلى نار هادئة، وأفرط دقيق الكيك دفعة واحدة، واخلط بسرعة حتى لا يلتصق الخليط بالوعاء، ثم أطفئ النار،
12
الخطوة 12
اتركه يبرد قليلاً حتى يصبح دافئاً ولا يحرق يديك.
13
الخطوة 13
أضف سائل البيض إلى العجين. يجب إضافته على دفعات، أربع أو خمس ملاعق في كل مرة؛ اخلط جيداً وانتظر حتى يمتص العجين سائل البيض بالكامل قبل إضافة الدفعة التالية. كرر هذه العملية حتى ترفع الملعقة الخشبية وترى أن الخليط يكون مثلثاً مقلوباً، عندها يمكنك التوقف. قد لا يتم استخدام 3 بيضات بالكامل. (لكن في حالتي تم استخدامها كلها وظل العجين جافاً قليلاً، لذا أضفت القليل من الحليب)
14
الخطوة 14
أخذ عجين كريم باف. هناك طريقتان: إذا كنت لا تمانع في التعب، استخدم كيس تزيين بالمعجنات؛ وللطريقة الأبسط، استخدم ملعقتين لتقسيم العجين إلى قطع صغيرة، وشكلها تقريباً ككرات، مع ترك مساحة كافية للتوسع أثناء الخبز. إذا كانت العجينة الناتجة ذات زوايا حادة وليست دائرية بما فيه الكفاية، يمكنك غمس ملعقة في قليل من الماء والضغط عليها لتعديل شكلها.
15
الخطوة 15
اخبزها أولاً على درجة حرارة 410 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 360 درجة فهرنهايت واخبز لمدة 25 دقيقة إضافية. لا يجب فتح الفرن مطلقاً أثناء عملية الخبز؛ راقق التحمير من الخارج، وعندما يصبح لونه بنياً ذهبياً، فهذا يعني أنه قد نضج.
16
الخطوة 16
أخرج قشور الباف المخبوزة من الفرن، واتركها تبرد قليلاً، ثم اصنع شقاً صغيراً فيها، واستخدم فوهة تزيين لحشوها بالحشوة.
