Мини-профитроли с ванильным кремом
Домашняя попытка приготовить мини-профитроли. Хотя они и не дотянули до шедевров знаменитой пекарни, забавные эксперименты с формой и случайное открытие нового способа дегустации — в замороженном виде, напоминающем мороженое, — сделали этот кулинарный опыт поистине приятным.
История
В этот раз я приготовила мини-профитроли. Не уверенна, из-за их размера или моей техники, но мне показалось, что они вышли не такими удачными, как магазинные. Однако во время их поедания я всегда испытываю чувство вины. Делая заготовки из теста, я использовала кондитерский мешок, чтобы выдавить несколько штук забавной формы, и они действительно вышли именно такими, как я задумала, что меня сильно насмешило. Также хочу поделиться недавно обнаруженным, совершенно случайным способом есть мини-профитроли. На днях подруга принесла коробку покупных пирожных. Они были еще полностью замороженными, потому что мы не могли дождаться, пока они оттают, но оказались на удивление вкусными — совсем как мороженое! Просто потрясающе.
Ингредиенты
молоко
100 мл
белый сахар
3 ст. л.
яичный желток
2 шт.
кукурузный крахмал
1 ст. л.
мука для торта
1 ст. л.
ванильный экстракт
1/2 ст. л.
жирные сливки для взбивания
100 мл
профитроли:
Мука для тортов
100 г (210 мл)
Вода
160 мл
Несоленое сливочное масло
6 ст. л.
Белый сахар
1 ч. л.
Соль
1/2 ч. л.
Яйца
3 шт.
Начинка для пирожных (хоккайдский шифоновый крем):
Инструкции
1
Шаг 1
Для начинки профитролей: отделите яичные желтки от яичных белков.
2
Шаг 2
Взбивайте яичные желтки, пока они не станут густыми, бледными и не увеличатся в объеме, примерно четыре-пять минут.
3
Шаг 3
Добавьте сухие ингредиенты и хорошо перемешайте до однородного теста.
4
Шаг 4
Доведите молоко и белый сахар до кипения, затем снимите с огня. Добавьте 1/3 теста из предыдущего шага и хорошо перемешайте, затем добавьте еще 1/3 и продолжайте хорошо перемешивать. Наконец, перелейте тесто обратно в кастрюлю с молоком, добавьте ванильный экстракт и тщательно перемешайте.
5
Шаг 5
Продолжайте нагревать на слабом огне, пока не закипит, затем снимите с огня и поместите кастрюлю с молоком в ледяную воду.
6
Шаг 6
Непрерывно помешивайте, пока не образуется однородная паста. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
7
Шаг 7
Взбейте жирные сливки до тех пор, пока они не станут достаточно плотными, чтобы держать форму.
8
Шаг 8
Затем равномерно смешайте с охлажденной ванильной пастой. Начинка для профитролей готова; продолжайте хранить в холодильнике до момента использования.
9
Шаг 9
Тесто для профитролей: вода + соль + сахар + сливочное масло,
10
Шаг 10
Нагревайте на среднем огне, чтобы растопить сливочное масло, пока смесь не закипит.
11
Шаг 11
Убавьте огонь до минимума, сразу же всыпьте всю муку, быстро перемешайте, пока тесто не перестанет прилипать к кастрюле, затем снимите с огня.
12
Шаг 12
Дайте тесту немного остыть, чтобы оно стало теплым и не обжигало руки.
13
Шаг 13
Добавьте яичную смесь в тесто. Ее необходимо добавлять порциями, по четыре-пять ложек за раз; хорошо перемешивайте и ждите, пока тесто полностью не впитает яйца, прежде чем добавлять следующую порцию. Продолжайте повторять это до тех пор, пока при поднятии деревянной ложки тесто не станет образовывать свисающий треугольник — тогда можно остановиться. 3 яйца могут уйти не полностью. (Однако у меня ушли все яйца, и тесто все еще было немного суховатым, поэтому я добавил немного молока)
14
Шаг 14
Возьмите тесто для профитролей. Есть два способа: если вас не смущают лишние усилия, используйте кондитерский мешок; для более простого метода используйте две ложки, чтобы отсаживать небольшие порции теста, грубо формируя из них шарики и оставляя между ними достаточно места для роста. Если у получившихся заготовок есть острые уголки и они недостаточно круглые, вы можете обмакнуть ложку в немного воды и примять их.
15
Шаг 15
Сначала выпекайте при 410F в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 360F и выпекайте еще 25 минут. Категорически запрещено открывать духовку во время процесса выпекания; наблюдайте за цветом снаружи, и когда пирожные станут золотисто-коричневыми, они будут готовы.
16
Шаг 16
Достаньте испеченные заготовки, дайте им немного остыть, затем сделайте надрез и с помощью кондитерского мешка с насадкой наполните их начинкой.
