Vanille-Mini-Windbeutel
Ein selbst gemachter Versuch, Mini-Windbeutel herzustellen. Zwar waren sie nicht ganz so lecker wie die berühmten der Bäckerei »Puff Papa«, aber das Experimentieren mit lustigen Spritzformen und die Entdeckung einer neuen, eiscremeartigen Art, sie gefroren zu essen, machten die Erfahrung dennoch sehr schön.
Geschichte
Diesmal habe ich Mini-Windbeutel gemacht. Ich bin mir nicht sicher, ob es an ihrer Größe oder meiner Backtechnik lag, aber ich hatte das Gefühl, dass sie nicht so gut waren wie die aus dem Laden – vor allem der mit Keks-Geschmack, der super lecker ist! Allerdings fühle ich mich immer schrecklich schuldig, wenn ich sie esse. Beim Zubereiten der Teighüllen habe ich mit einer Spritztülle ein paar in Kotz-Form gespritzt, und sie sahen wirklich genau so aus, was mich total zum Lachen gebracht hat. Ich möchte außerdem eine neu entdeckte Art, Mini-Windbeutel zu essen, teilen, die durch Zufall entstanden ist: Neulich hat ein Freund eine Schachtel mit gekauften Windbeuteln vorbeigebracht. Sie waren noch komplett gefroren, weil wir nicht warten konnten, bis sie aufgetaut waren, aber sie waren unerwartet lecker – genau wie Speiseeis! Absolut fantastisch.
Zutaten
Milch
100ml
Weißer Zucker
3 EL
Eigelb
2 Stück
Maisstärke
1 EL
Kuchenmehl
1 EL
Vanilleextrakt
1/2 EL
Schlagsahne
100ml
Windbeutel:
Kuchenmehl
100g (210ml)
Wasser
160ml
ungesalzene Butter
6 EL
weißer Zucker
1 TL
Salz
1/2 TL
Eier
3 Stück
Windbeutel-Füllung (Hokkaido-Chiffon-Füllung):
Anleitung
1
Schritt 1
Für die Füllung der Windbeutel: Eigelb und Eiweiß voneinander trennen.
2
Schritt 2
Das Eigelb ca. 4 bis 5 Minuten lang schaumig schlagen, bis es dick, hell gefärbt und deutlich an Volumen zugenommen hat.
3
Schritt 3
Die trockenen Zutaten hinzufügen und gut zu einem Teig verrühren.
4
Schritt 4
Milch und Weißzucker zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten. 1/3 des Teigs aus dem vorherigen Schritt hinzufügen und gut verrühren, dann weiteren 1/3 hinzufügen und weiter gut verrühren. Schließlich den Teig zurück in den Milchtopf gießen, Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
5
Schritt 5
Weiter bei niedriger Hitze erwärmen, bis es kocht, dann den Herd ausschalten und den Milchtopf in Eiswasser stellen.
6
Schritt 6
Ständig rühren, bis eine glatte Paste entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und kühlstellen.
7
Schritt 7
Die Schlagsahne nur so lange schlagen, bis sie steif genug ist, um Muster zu halten.
8
Schritt 8
Anschließend gleichmäßig unter die gekühlte Vanillepaste heben. Die Windbeutelfüllung ist nun fertig; kühlstellen, bis sie verwendet wird.
9
Schritt 9
Windbeutelteig: Wasser + Salz + Zucker + Butter,
10
Schritt 10
Erhitze bei mittlerer Hitze, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung kocht.
11
Schritt 11
Schalte auf niedrige Hitze, gib das Kuchenmehl auf einmal hinein, rühre schnell, bis der Teig nicht mehr am Topf haftet, und schalte dann die Hitze aus,
12
Schritt 12
Lasse den Teig leicht abkühlen, bis er lauwarm ist und er deine Hände nicht mehr verbrennen kann.
13
Schritt 13
Gib die Eiflüssigkeit zum Teig. Sie muss portionsweise hinzugefügt werden, jeweils vier bis fünf Esslöffel pro Portion; rühre gleichmäßig um und warte, bis der Teig die Eiflüssigkeit vollständig aufgenommen hat, bevor du die nächste Portion hinzufügst. Wiederhole diesen Vorgang so lange, bis du den Holzlöffel hochhebst und der Teig ein umgekehrtes Dreieck bildet – dann kannst du aufhören. Eventuell werden nicht alle 3 Eier benötigt. (Bei mir wurden jedoch alle aufgebraucht und der Teig war immer noch etwas trocken, also habe ich ein bisschen Milch hinzugefügt.)
14
Schritt 14
Nimm den Windbeutelteig. Es gibt zwei Methoden: Wenn es dir keine Mühe macht, verwende einen Spritzbeutel; für eine einfachere Variante portioniere den Teig mit zwei Löffeln zu vielen kleinen Teiglingen, forme sie grob zu Kugeln und lasse genug Abstand zum Aufgehen. Wenn die geformten Teiglinge spitze Ecken haben und nicht rund genug sind, kannst du einen Löffel etwas in Wasser tauchen und die Ecken andrücken.
15
Schritt 15
Backe zunächst 15 Minuten lang bei 410 °F, dann schalte die Temperatur auf 360 °F um und backe weitere 25 Minuten. Du darfst den Ofen während des gesamten Backvorgangs auf keinen Fall öffnen; beobachte die Bräunung von außen. Sobald der Teig goldbraun ist, ist er fertig.
16
Schritt 16
Nimm die gebackenen Windbeutel heraus, lasse sie eine Weile abkühlen, schneide dann einen Schlitz hinein und fülle sie mithilfe einer Spritztülle mit der Füllung.
