Mini Profiteroles de Vainilla
Un intento casero de preparar mini profiteroles. Aunque no quedaron tan deliciosos como los de la famosa pastelería, experimentar con formas divertidas con la manga pastelera y descubrir una nueva forma de comerlos congelados, como si fueran helado, convirtió la experiencia en algo encantador.
Historia
Esta vez preparé mini profiteroles. No estoy seguro de si fue por su tamaño o por mi técnica, pero sentí que no estaban tan buenos como los de la tienda... ¡especialmente los de sabor a galleta, que son súper deliciosos! Sin embargo, siempre me siento muy culpable mientras los como. Al hacer las masas, usé una boquilla para formar unas con forma de popó, y realmente quedaron exactamente así, lo cual me hizo reír mucho. También quiero compartir una forma recién descubierta de comer mini profiteroles que ocurrió por accidente. El otro día, un amigo trajo una caja de profiteroles de la tienda. Aún estaban completamente congelados porque no podíamos esperar a que se descongelaran, pero resultaron ser inesperadamente deliciosos, ¡como comer helado! Simplemente increíble.
Ingredientes
leche
100 ml
azúcar blanco
3 cucharadas
yema de huevo
2 piezas
almidón de maíz
1 cucharada
harina de repostería
1 cucharada
extracto de vainilla
1/2 cucharada
crema de leche para batir
100 ml
cáscaras de profiterol:
harina de repostería
100g (210ml)
agua
160ml
mantequilla sin sal
6 cucharadas
azúcar blanco
1 cucharadita
sal
1/2 cucharadita
huevos
3 piezas
Relleno de hojaldre (relleno de bizcocho chiffon de Hokkaido):
Instrucciones
1
Paso 1
Para el relleno de los profiteroles: separa las yemas de huevo de las claras.
2
Paso 2
Bate las yemas de huevo hasta que estén espesas, de color pálido y hayan aumentado su volumen, durante unos cuatro o cinco minutos.
3
Paso 3
Añade los ingredientes secos y mezcla bien hasta formar una masa homogénea.
4
Paso 4
Hierve la leche y el azúcar blanco, luego retira del fuego. Añade 1/3 de la masa del paso anterior y mezcla bien, luego agrega otro 1/3 y sigue mezclando bien. Finalmente, vierte la masa de nuevo en la cacerola con la leche, añade el extracto de vainilla y mezcla bien.
5
Paso 5
Sigue calentando a fuego lento hasta que hierva, luego apaga el fuego y coloca la cacerola con la leche en un recipiente con agua helada.
6
Paso 6
Revuelve continuamente hasta que se forme una pasta suave. Cubre con papel film y refrigera.
7
Paso 7
Bate la crema de leche (nata para montar) solo hasta que esté lo suficientemente firme para mantener la forma.
8
Paso 8
Luego mézclala de manera uniforme con la pasta de vainilla refrigerada. El relleno ya está listo; sigue refrigerándolo hasta el momento de usarlo.
9
Paso 9
Masa de profiteroles: agua + sal + azúcar + mantequilla,
10
Paso 10
Calentar a fuego medio para derretir la mantequilla hasta que hierva.
11
Paso 11
Bajar a fuego lento, añadir la harina para pastel de una sola vez, remover y mezclar rápidamente hasta que ya no se pegue a la olla, y luego apagar el fuego,
12
Paso 12
Dejar enfriar un poco hasta que esté tibio y no queme las manos.
13
Paso 13
Añadir el líquido de huevo a la masa. Se debe añadir en lotes, agregando cuatro o cinco cucharadas cada vez; remover de manera uniforme y esperar a que la masa absorba completamente el líquido de huevo antes de añadir el siguiente lote. Seguir repitiendo esto hasta que levantes la cuchara de madera y veas que la mezcla forma un triángulo invertido, entonces puedes parar. Puede que no se usen completamente los 3 huevos. (Sin embargo, los míos se usaron todos y todavía estaba un poco seco, así que añadí un poco de leche)
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Paso 14
Tomar la masa de profiteroles. Hay dos métodos: si no te importa la molestia, usa una manga pastelera; para un enfoque más sencillo, usa dos cucharas para porcionar muchas masas pequeñas, dándoles forma de bola aproximadamente, manteniendo una cierta distancia entre ellas para que se expandan. Si la masa resultante tiene puntas y no es lo suficientemente redonda, puedes sumergir una cuchara en un poco de agua y presionarla.
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Paso 15
Hornear primero a 410F (210°C) durante 15 minutos, luego bajar a 360F (180°C) y hornear durante 25 minutos. Bajo ninguna circunstancia debes abrir el horno durante el proceso de horneado; observa el dorado desde fuera, y cuando esté dorado, estará aproximadamente listo.
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Paso 16
Sacar las masas de profiteroles horneadas, dejarlas enfriar por un rato, luego hacer un corte y usar una boquilla para rellenarlas con el relleno.
