Bollos al vapor con forma de rosa de pitaya roja
El color del jugo de pitaya roja es tan hermoso que me tentó usarlo en una receta, dando lugar a estos bollos al vapor experimentales con forma de rosa. Aunque el color se desvaneció después de la cocción al vapor por neutralización ácido-base, los bollos sabían deliciosos, así que decidí compartir la receta.
Historia
Hechizado por el tono vibrante y deslumbrante del jugo de pitaya roja, me sentí impulsado a crear algo con él, lo que dio lugar a estos bollos al vapor experimentales con forma de rosa. Aunque el calor del proceso de cocción al vapor neutralizó el pH y provocó que el brillante color rosa se desvaneciera, el delicioso sabor de los bollos terminados me convenció de compartir esta receta de todos modos.
Ingredientes
harina
200g
jugo de pitaya
100g
azúcar blanco
40g
manteca de cerdo
20g (también se pueden usar otros aceites)
leche en polvo
20g
levadura
4g
polvo de hornear
2g (se puede omitir)
Instrucciones
1
Paso 1
200 g de harina
2
Paso 2
100 g de zumo de fruta del dragón
3
Paso 3
40 g de azúcar blanco
4
Paso 4
20 g de manteca de cerdo
5
Paso 5
4 g de levadura
6
Paso 6
20 g de leche en polvo
7
Paso 7
Vierte el zumo de fruta del dragón, el azúcar blanco y la harina en la panificadora, haz un hueco en la harina y coloca la levadura en su interior.
8
Paso 8
Cubre la levadura.
9
Paso 9
Remueve brevemente con palillos chinos.
10
Paso 10
Selecciona el ajuste de masa a baja velocidad en la máquina de pan y amasa durante 5 a 10 minutos.
11
Paso 11
Agrega la manteca de cerdo.
12
Paso 12
Selecciona el ajuste de leudado de masa en la máquina de pan; deja que se ejecute de principio a fin durante una hora y media.
13
Paso 13
Usa el ajuste de masa a baja velocidad de la máquina de pan para desgasificar la masa leudada durante 5 minutos (también puedes desgasificar a mano), luego divide en dos porciones. Divide cada porción en 5 trozos de masa grandes y 1 pequeño.
14
Paso 14
Estira los 5 trozos de masa pequeños hasta formar círculos y apílalos de forma secuencial; forma el trozo de masa más pequeño en una figura en forma de huso, gruesa en el centro y estrecha en ambos extremos.
15
Paso 15
Presiona sobre las 5 láminas de masa con palillos chinos, y coloca el trozo de masa en forma de huso en el lateral superior izquierdo de las láminas de masa.
16
Paso 16
Enróllalo firmemente de izquierda a derecha.
17
Paso 17
Forma una bola redonda con la masa.
18
Paso 18
Córtala por la mitad desde el centro.
19
Paso 19
Presiona cada trozo de masa uno por uno para darle forma de rosa. Colócalos sobre la rejilla de vapor engrasada de una olla a presión y deja que leve por segunda vez.
20
Paso 20
Después de 25 minutos, coloca la olla sobre agua fría y cocina al vapor durante 13 minutos. Apaga el fuego, tapa y deja reposar durante 5 minutos, luego abre la tapa. No conectes la válvula de presión a la olla a presión.
21
Paso 21
Saca las piezas de la olla.
