붉은 용과 장미 찐빵
붉은 용과 주스의 아름다운 색에 이끌려 레시피에 활용하게 되었고, 그 결과 이 실험적인 장미 모양 찐빵이 만들어졌어요. 증기로 찌는 과정에서 산과 알칼리의 중화로 색이 옅어지긴 했지만, 찐빵의 맛이 훌륭해서 레시피를 공유하기로 했어요.
이야기
붉은 용과 주스의 선명하고 생동감 넘치는 색에 매료된 저는 이 재료로 무언가를 만들어보고 싶어졌고, 그 결과 이 실험적인 장미 모양 찐빵을 개발하게 되었어요. 찌는 과정에서 열이 가해져 pH가 중화되며 밝은 핑크색이 옅어지긴 했지만, 완성된 찐빵의 맛이 너무 좋아서 결국 이 레시피를 공유하기로 마음먹었답니다.
재료
밀가루
200g
용과 주스
100g
백설탕
40g
돼지기름
20g (다른 기름도 사용할 수 있습니다)
분유
20g
이스트
4g
베이킹파우더
2g (생략 가능합니다)
조리 방법
1
1단계
밀가루 200g
2
2단계
용과 주스 100g
3
3단계
백설탕 40g
4
4단계
돼지기름 20g
5
5단계
효모 4g
6
6단계
분유 20g
7
7단계
용과 주스, 백설탕, 밀가루를 빵 제조기에 넣은 뒤 밀가루에 구멍을 파서 효모를 넣으세요.
8
8단계
효모를 밀가루로 덮어주세요.
9
단계 9
젓가락으로 살짝 섞어줍니다.
10
단계 10
식빵 기계의 저속 반죽 설정을 선택해 5~10분 동안 반죽합니다.
11
단계 11
라드를 넣어줍니다.
12
단계 12
식빵 기계의 반죽 발효 설정을 선택해 1시간 30분 동안 처음부터 끝까지 작동시킵니다.
13
단계 13
발효된 반죽을 식빵 기계의 저속 반죽 설정으로 5분간 탈포해줍니다(손으로 탈포해도 괜찮습니다), 그 다음 두 부분으로 나눕니다. 각 부분을 큰 반죽 5개와 작은 반죽 1개로 나눠줍니다.
14
단계 14
작은 반죽 5개를 둥글게 밀어 순서대로 쌓아줍니다. 가장 작은 반죽은 가운데가 두껍고 양 끝이 뾰족한 모양으로 밀어줍니다.
15
단계 15
젓가락으로 5장의 반죽 시트를 눌러주고, 뾰족하게 만든 반죽을 반죽 시트의 왼쪽 위쪽에 올려놓습니다.
16
단계 16
왼쪽에서 오른쪽으로 꽉 말아줍니다.
17
17단계
둥근 공 모양으로 뭉쳐주세요.
18
18단계
가운데에서 반으로 잘라주세요.
19
19단계
밀가루 반죽 조각을 하나씩 밀어서 장미 모양으로 빚어주세요. 기름을 바른 압력솥의 찜 판 위에 올려 두 번째 발효를 진행해주세요.
20
20단계
25분 후, 냄비를 찬물 위에 올려 13분간 찜해주세요. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분간 뜸을 들인 후 뚜껑을 열어주세요. 압력솥에 압력 밸브를 장착하지 마세요.
21
21단계
냄비에서 꺼내주세요.
