바닐라 미니 크림 퍼프
홈베이킹으로 도전한 미니 크림 퍼프. 유명 '퍼프 파파' 제과점 크림 퍼프만큼 맛있진 않았지만, 재미있는 파이핑 모양으로 제작하는 과정과 얼려서 아이스크림처럼 먹는 새로운 방법을 발견한 덕분에 즐거운 경험이 되었어요.
이야기
이번에 미니 크림 퍼프를 직접 만들어 봤어요. 크기 때문인지 제 제작 기술이 부족해서인지 모르겠지만, 가게에서 파는 제품만큼 맛있진 않았던 것 같아요… 그중 쿠키 맛 크림 퍼프는 정말 너무 맛있거든요! 하지만 먹을 때마다 너무 죄책감이 들어요. 껍질을 만들 때 파이핑 팁으로 똥 모양으로 몇 개를 짜봤는데 정말 똥처럼 생겨서 정말 웃겼어요. 또 우연히 발견한 미니 퍼프 먹는 새로운 방법도 공유하고 싶어요. 얼마 전 친구가 가게에서 사 온 크림 퍼프 상자는 아직 완전히 얼어있었는데, 녹일 시간이 없어서 그대로 먹어봤더니 생각보다 너무 맛있었어요. 마치 아이스크림을 먹는 것 같았죠. 정말 최고였어요.
재료
우유
100ml
흰 설탕
3큰술
계란 노른자
2조각
옥수수 전분
1큰술
케이크 밀가루
1큰술
바닐라 추출물
1/2큰술
생크림
100ml
슈 껍질:
박력분
100g (210ml)
물
160ml
무염 버터
6 큰술
백설탕
1 작은술
소금
1/2 작은술
계란
3개
퍼프 필링 (홋카이도 시폰 필링):
조리 방법
1
1단계
크림 퍼프 필링을 만들기 위해 노른자와 흰자를 분리해주세요.
2
2단계
노른자를 약 4~5분 동안 두드려서 걸쭉해지고 색이 옅어지며 부피가 커질 때까지 거품을 내주세요.
3
3단계
건조 재료를 넣고 잘 섞어서 반죽물을 만들어주세요.
4
4단계
우유와 백설탕을 끓인 뒤 불을 꺼주세요. 앞 단계에서 만든 반죽의 1/3을 넣고 잘 섞은 뒤 나머지 1/3을 넣어 계속 잘 섞어주세요. 마지막으로 반죽을 다시 우유 냄비에 부어 바닐라 추출물을 넣고 잘 섞어주세요.
5
5단계
약한 불에서 계속 데워 끓어오르면 불을 꺼주세요. 그 다음 우유 냄비를 얼음물에 넣어주세요.
6
6단계
계속 저어서 부드러운 페이스트가 될 때까지 만들어주세요. 랩으로 덮어 냉장고에 보관해주세요.
7
7단계
생크림을 휘저어서 형태가 유지될 만큼 단단해질 때까지만 거품 내주세요.
8
8단계
그 다음 냉장고에 보관했던 바닐라 페이스트와 골고루 섞어주세요. 이제 크림 퍼프 필링이 완성되었으니 사용할 때까지 냉장고에 보관해주세요.
9
9단계
크림 퍼프 반죽: 물 + 소금 + 설탕 + 버터,
10
10단계
중불로 달궈 버터가 완전히 녹아 끓어오를 때까지 가열하세요.
11
11단계
불을 약불로 줄인 뒤 박력밀가루를 한 번에 몽땅 넣고 빠르게 저어 섞어 냄비에 반죽이 붙지 않을 때까지 볶은 후 불을 끕니다.
12
12단계
손으로 만져도 뜨겁지 않은 미지근한 상태까지 충분히 식힙니다.
13
13단계
반죽에 계란물을 넣어주세요. 한 번에 넣는 것이 아니라 매번 네 다섯 스푼씩 나눠 넣어야 하며, 넣을 때마다 골고루 섞어 반죽이 계란물을 완전히 흡수할 때까지 기다린 뒤 다음 분량을 넣으세요. 이 과정을 나무 숟가락을 들었을 때 반죽이 뒤집힌 삼각형 모양으로 흐를 때까지 반복하세요. 계란 3개가 모두 들어가지 않을 수도 있습니다. (저는 다 넣었는데도 반죽이 조금 마른 느낌이 들어 우유를 조금 추가했어요)
14
14단계
크림 퍼프 반죽을 떠내어 모양을 만드는 방법은 두 가지입니다: 번거로움을 개의치 않는다면 짤주머니를 사용하는 방법이 있고, 더 간편하게 하고 싶다면 숟가락 두 개로 작은 반죽을 덜어 대략 공 모양으로 만드세요. 반죽이 부풀 때 공간이 필요하니 적당한 간격을 두고 놓아야 합니다. 만약 반죽 끝이 뾰족하게 생겨 동그란 모양이 부족하다면, 숟가락에 물을 조금 묻혀 눌러 모양을 다듬을 수 있습니다.
15
15단계
먼저 410℉(약 210℃)로 15분간 구운 다음 360℉(약 182℃)로 온도를 낮춰 25분간 더 구우세요. 구우는 동안 절대 오븐을 열면 안 되며, 겉으로 갈색이 짙어지는 것을 확인하다가 황금색으로 변하면 거의 다 익은 상태입니다.
16
16단계
구운 퍼프 껍질을 오븐에서 꺼내 잠시 식힌 다음 옆으로 칼집을 내고, 짤 노즐을 사용해 속 재료를 채워 넣으세요.
