Mini choux à la crème vanille
Tentative de fabrication maison de mini choux à la crème. Bien qu'ils n'étaient pas tout à fait aussi délicieux que ceux de la célèbre boulangerie Puff Papa, expérimenter des formes de poche amusantes et découvrir une nouvelle façon de les déguster, semblable à de la glace, quand ils sont congelés, a rendu l'expérience très agréable.
Histoire
Cette fois-ci, j'ai réalisé des mini choux à la crème. Je ne sais pas si c'était à cause de leur taille ou de ma technique, mais j'ai eu l'impression qu'ils n'étaient pas aussi bons que ceux du commerce... surtout celui au goût de cookie, qui est super délicieux ! Pourtant, je me sens toujours très coupable quand j'en mange. Pour les coques, j'ai utilisé une douille pour en presser quelques-uns en forme de crotte, et ils ont vraiment l'air exactement comme ça, ce qui m'a fait beaucoup rire. J'ai aussi envie de partager une façon de manger les mini choux que j'ai découverte par hasard récemment. L'autre jour, un ami a apporté une boîte de choux du commerce. Ils étaient encore complètement gelés car on n'avait pas attendu qu'ils décongèlent, mais ils se sont avérés étonnamment délicieux, exactement comme de la glace ! C'est absolument génial.
Ingrédients
lait
100 ml
sucre blanc
3 cuillères à soupe
jaune d'œuf
2 pièces
fécule de maïs
1 cuillère à soupe
farine à gâteau
1 cuillère à soupe
extrait de vanille
1/2 cuillère à soupe
crème épaisse à fouetter
100 ml
coque de chou à la crème :
farine à gâteau
100g (210ml)
eau
160ml
beurre doux
6 c. à s.
sucre blanc
1 c. à c.
sel
1/2 c. à c.
œufs
3 pièces
Garniture pour pâte feuilletée (garniture de chiffon d'Hokkaido) :
Instructions
1
Étape 1
Pour la garniture de choux : séparez les jaunes d'œufs des blancs d'œufs.
2
Étape 2
Battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais, de couleur pâle et aient augmenté de volume, pendant environ quatre à cinq minutes.
3
Étape 3
Ajoutez les ingrédients secs et mélangez bien pour former une pâte.
4
Étape 4
Portez le lait et le sucre blanc à ébullition, puis éteignez le feu. Ajoutez 1/3 de la pâte de l'étape précédente et mélangez bien, puis ajoutez un autre 1/3 en continuant de mélanger soigneusement. Enfin, reversez la pâte dans la casserole contenant le lait, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez bien.
5
Étape 5
Continuez de chauffer à feu doux jusqu'à ébullition, puis éteignez le feu et plongez la casserole de lait dans un bain d'eau glacée.
6
Étape 6
Mélangez en continu jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur.
7
Étape 7
Montez la crème épaisse juste jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour conserver les motifs formés.
8
Étape 8
Mélangez ensuite uniformément avec la pâte vanille réfrigérée. La garniture de choux est maintenant prête ; continuez de la laisser au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
9
Étape 9
Coque de chou à la crème : eau + sel + sucre + beurre,
10
Étape 10
Faites chauffer à feu moyen pour faire fondre le beurre jusqu'à ébullition.
11
Étape 11
Passez sur feu doux, versez la farine de gâteau d'un seul coup, mélangez rapidement jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la casserole, puis éteignez le feu,
12
Étape 12
Laissez légèrement refroidir jusqu'à ce que la pâte soit tiède et ne vous brûle plus les mains.
13
Étape 13
Ajoutez le liquide d'œuf à la pâte par lots, à raison de quatre ou cinq cuillères à soupe à chaque fois ; mélangez bien et attendez que la pâte ait complètement absorbé le liquide d'œuf avant d'ajouter le lot suivant. Répétez cette opération jusqu'à ce que, en soulevant la cuillère en bois, vous voyiez la pâte former un triangle inversé, vous pouvez alors arrêter. Il se peut que vous n'utilisiez pas les 3 œufs entièrement. (Pour ma part, j'ai utilisé tous les miens et la pâte était encore un peu sèche, j'ai donc ajouté un peu de lait)
14
Étape 14
Prenez la pâte à choux. Il existe deux méthodes : si cela ne vous dérange pas de prendre un peu de temps, utilisez une poche à douille ; pour une méthode plus simple, utilisez deux cuillères pour former de nombreuses petites portions de pâte, en leur donnant grossièrement une forme de boule, en prévoyant un peu d'espace pour leur expansion. Si les portions obtenues ont des coins pointus et ne sont pas assez rondes, vous pouvez tremper une cuillère dans un peu d'eau et appuyer dessus pour les lisser.
15
Étape 15
Faites cuire au four à 410°F pendant 15 minutes dans un premier temps, puis baissez la température à 360°F et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. Vous ne devez absolument pas ouvrir le four pendant la cuisson ; observez la coloration extérieure, et lorsqu'elle est dorée, c'est presque prêt.
16
Étape 16
Sortez les coques de chou cuites du four, laissez-les refroidir un peu, puis faites une fente et utilisez une douille pour les remplir de garniture.
