Une entrée fraîche et soyeuse où le tofu tendre se marie avec les riches œufs de cent ans confiturés et la coriandre fraîche. La vinaigrette savoureuse lie le tout avec une touche subtile de poivre du Sichuan.
Porter une casserole d'eau à ébullition douce. Y plonger délicatement le tofu et le blanchir environ 2 minutes pour éliminer le goût cru. Retirer, bien égoutter et laisser refroidir complètement.
Peler les œufs de cent ans et les couper en petits cubes de la taille d'une bouchée. La texture doit être confiturée et légèrement gélatineuse.
Dans un grand saladier, ajouter le tofu refroidi, les cubes d'œufs de cent ans, la coriandre et l'ail. Verser la sauce soja, la sauce huître, l'huile de sésame et l'huile de poivre du Sichuan. Saupoudrer de sel.
Mettre des gants propres adaptés aux aliments et écraser doucement le tofu tout en mélangeant le tout jusqu'à ce que ce soit bien combiné et légèrement écrasé. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement en entrée froide.
Un entrée froide rafraîchissante composée de bandes de concombre croustillantes baignées dans une vinaigrette audacieuse au vinaigre et au piment. Ce plat chinois classique offre un croustillant satisfaisant avec un équilibre parfait de saveurs acidulées, sucrées et épicées.
Feuilles de soja délicates enroulées autour de pousses de ciboulette fraîches et aromatiques et de tendres oignons verts. Cette entrée froide rafraîchissante met en valeur les notes herbacées délicates du chinois toon, parfait pour les repas par temps chaud.
