Petits pains vapeur en forme de rose au fruit du dragon rouge
La couleur du jus de fruit du dragon rouge est si belle qu'elle m'a tenté de l'utiliser dans une recette, donnant naissance à ces petits pains vapeur expérimentaux en forme de rose. Bien que la couleur ait pâli après la cuisson à la vapeur en raison de la neutralisation acido-basique, les pains étaient délicieux, j'ai donc décidé de publier la recette.
Histoire
Captivé par la teinte incroyablement vibrante du jus de fruit du dragon rouge, j'ai ressenti le besoin de créer quelque chose avec, ce qui m'a conduit à réaliser ces petits pains vapeur expérimentaux en forme de rose. Bien que la chaleur du processus de cuisson à la vapeur ait neutralisé le pH et fait disparaître la couleur rose vif, le délicieux goût des pains finis m'a convaincu de partager cette recette.
Ingrédients
farine
200g
jus de fruit du dragon
100g
sucre blanc
40g
saindoux
20g (d'autres huiles peuvent également être utilisées)
lait en poudre
20g
levure
4g
levure chimique
2g (peut être omis)
Instructions
1
Étape 1
200 g de farine
2
Étape 2
100 g de jus de fruit du dragon
3
Étape 3
40 g de sucre blanc
4
Étape 4
20 g de saindoux
5
Étape 5
4 g de levure
6
Étape 6
20 g de lait en poudre
7
Étape 7
Mettez le jus de fruit du dragon, le sucre blanc et la farine dans la machine à pain, faites un trou dans la farine et ajoutez la levure.
8
Étape 8
Couvrez la levure.
9
Étape 9
Remuez brièvement avec des baguettes.
10
Étape 10
Sélectionnez le réglage pétrin basse vitesse sur la machine à pain et pétrissez pendant 5 à 10 minutes.
11
Étape 11
Ajoutez le saindoux.
12
Étape 12
Sélectionnez le réglage de pousse de la pâte sur la machine à pain ; laissez tourner du début à la fin pendant une heure et demie.
13
Étape 13
Utilisez le réglage pétrin basse vitesse de la machine à pain pour dégazer la pâte levée pendant 5 minutes (vous pouvez également la dégazer à la main), puis divisez-la en deux parts. Divisez chaque part en 5 grandes et 1 petite pièce de pâte.
14
Étape 14
Roulez les 5 petites pièces de pâte en boules et empilez-les dans l'ordre ; roulez la plus petite pièce de pâte en une forme épaisse au milieu et effilée aux deux extrémités.
15
Étape 15
Appuyez sur les 5 feuilles de pâte avec des baguettes, et placez la pièce de pâte effilée sur le côté supérieur gauche des feuilles de pâte.
16
Étape 16
Roulez-le fermement de gauche à droite.
17
Étape 17
Former une boule bien ronde.
18
Étape 18
Couper en deux par le milieu.
19
Étape 19
Rabattre les morceaux de pâte un par un en les façonnant pour leur donner une forme de rose. Les déposer sur une grille de cuisson huilée dans une cocotte-minute et laisser lever une deuxième fois.
20
Étape 20
Après 25 minutes, placer la cocotte dans de l'eau froide et cuire à la vapeur pendant 13 minutes. Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes, puis ouvrir le couvercle. Ne pas fixer la soupape de pression sur la cocotte-minute.
21
Étape 21
Sortir de la cocotte.
