Rote Drachenfrucht-Rosen-Mantou
Die Farbe des roten Drachenfruchtsafts ist so wunderschön, dass ich ihn unbedingt in einem Rezept verwenden wollte – daraus entstanden diese experimentellen, rosenförmigen Dampfnudeln. Obwohl die Farbe beim Dämpfen aufgrund der Säure-Basen-Neutralisierung verblasste, schmeckten die fertigen Nudeln hervorragend, also habe ich mich entschlossen, das Rezept zu teilen.
Geschichte
Fasziniert von der atemberaubend leuchtenden Farbe des roten Drachenfruchtsafts wollte ich unbedingt etwas damit zubereiten – daraus entstanden diese experimentellen, rosenförmigen Dampfnudeln. Obwohl die Hitze des Dämpfvorgangs den pH-Wert neutralisierte und die kräftige rosa Farbe verblassen ließ, überzeugte mich der leckere Geschmack der fertigen Nudeln trotzdem, das Rezept zu teilen.
Zutaten
Mehl
200g
Drachenfruchtsaft
100g
Weißer Zucker
40g
Schweineschmalz
20g (andere Öle können ebenfalls verwendet werden)
Milchpulver
20g
Hefe
4g
Backpulver
2g (kann weggelassen werden)
Anleitung
1
Schritt 1
200 g Mehl
2
Schritt 2
100 g Drachenfruchtsaft
3
Schritt 3
40 g weißer Zucker
4
Schritt 4
20 g Schweineschmalz
5
Schritt 5
4 g Hefe
6
Schritt 6
20 g Milchpulver
7
Schritt 7
Gib Drachenfruchtsaft, weißen Zucker und Mehl in den Brotbackautomaten, grabe eine Mulde in das Mehl und gib die Hefe hinein.
8
Schritt 8
Decke die Hefe ab.
9
Schritt 9
Kurz mit Essstäbchen umrühren.
10
Schritt 10
Wähle die Teig-Einstellung mit niedriger Geschwindigkeit auf der Brotbackmaschine aus und knete 5–10 Minuten lang.
11
Schritt 11
Füge das Schmalz hinzu.
12
Schritt 12
Wähle die Geh-Einstellung für den Teig auf der Brotbackmaschine aus; lasse sie eineinhalb Stunden lang von Anfang bis Ende durchlaufen.
13
Schritt 13
Nutze die Teig-Einstellung mit niedriger Geschwindigkeit der Brotbackmaschine, um den gegangenen Teig 5 Minuten lang zu entlüften (du kannst ihn auch von Hand entlüften), dann teile ihn in zwei Portionen. Teile jede Portion in 5 große und 1 kleine Teigstücke.
14
Schritt 14
Rolle die 5 kleinen Teigstücke zu runden Scheiben und staple sie nacheinander; rolle das kleinste Teigstück zu einer Form, die in der Mitte dick und an beiden Enden zugespitzt ist.
15
Schritt 15
Drücke die 5 Teigscheiben mit Essstäbchen flach und lege das zugespitzte Teigstück auf die obere linke Seite der Teigscheiben.
16
Schritt 16
Rolle es fest von links nach rechts auf.
17
Schritt 17
Zu einer runden Kugel formen.
18
Schritt 18
In der Mitte halbieren.
19
Schritt 19
Drücke die Teigstücke einzeln nacheinander zurück und forme sie zu Rosen. Lege sie auf einen geölten Dampfgarrost in einem Schnellkochtopf und lass sie das zweite Mal gehen.
20
Schritt 20
Nach 25 Minuten stelle den Topf auf kaltes Wasser und dämpfe ihn 13 Minuten lang. Schalte die Heizung aus, decke ihn ab und lass ihn 5 Minuten ruhen, öffne dann den Deckel. Befestige das Druckventil nicht am Schnellkochtopf.
21
Schritt 21
Aus dem Topf nehmen.
