レッドドラゴンフルーツのローズ形蒸しマントウ
レッドドラゴンフルーツジュースの美しい色に心を奪われ、レシピに使ってみようと思い立ったことがきっかけで、この実験的なローズ形の蒸しマントウができあがりました。蒸す際の熱によって酸とアルカリが中和され、鮮やかなピンク色が褪せてしまいましたが、出来上がったマントウは大変おいしかったので、レシピを公開することにしました。
ストーリー
見た瞬間に目を奪われるほどの鮮やかな赤色をしたレッドドラゴンフルーツジュースにすっかり魅了され、これを使った料理を作りたいという思いから、この実験的なローズ形の蒸しマントウが誕生しました。蒸すときの熱によって酸とアルカリが中和され、期待通りの鮮やかなピンク色は褪せてしまいましたが、完成したマントウのおいしさにどうしても共有したくなり、このレシピを公開することにしました。
材料
小麦粉
200g
ドラゴンフルーツジュース
100g
白砂糖
40g
ラード
20g（他の油も使用できます）
ミルクパウダー
20g
イースト
4g
ベーキングパウダー
2g（省略可能です）
作り方
1
ステップ1
200gの小麦粉
2
ステップ2
100gのドラゴンフルーツジュース
3
ステップ3
40gの白砂糖
4
ステップ4
20gのラード
5
ステップ5
4gのイースト
6
ステップ6
20gのミルクパウダー
7
ステップ7
ドラゴンフルーツジュース、白砂糖、小麦粉をパン焼き機に入れ、小麦粉に穴を掘ってイーストを入れます。
8
ステップ8
イーストを小麦粉で覆います。
9
ステップ9
箸で軽くかき混ぜます。
10
ステップ10
パン機の低速生地モードを選択し、5～10分間捏ねます。
11
ステップ11
ラードを加えます。
12
ステップ12
パン機の発酵モードを選択し、開始から終了まで1時間半そのまま运行します。
13
ステップ13
発酵が終わった生地をパン機の低速生地モードで5分間ガス抜きします（手でガス抜きすることも可能です）。その後2つに分け、各部分を5個の大きい生地と1個の小さい生地に分けます。
14
ステップ14
5つの大きい生地を丸く伸ばして順番に重ね、最も小さい生地を中央が厚く両端が細くなる形に伸ばします。
15
ステップ15
5枚の生地シートを箸で押さえつけ、先細りにした生地を生地シートの左上にのせます。
16
ステップ16
左から右に向かってきつく巻き上げます。
17
ステップ17
丸い球状にまとめる。
18
ステップ18
中央から半分に切る。
19
ステップ19
生地を1つずつ押し広げながらバラの形に成形する。油を塗った圧力鍋の蒸し棚に並べ、2次発酵させる。
20
ステップ20
25分経過したら、鍋を冷水の上に置き、13分間蒸す。火を止め、蓋をしたまま5分間蒸らした後、蓋を開ける。圧力鍋には圧力弁を取り付けないでください。
21
ステップ21
鍋から取り出す。
