Тушеные куриные ножки с соевым соусом и яйцами
Нежные куриные ножки, тушенные в насыщенном пикантном соевом соусе с яйцами вкрутую, которые впитывают все восхитительные ароматы. Это классическое блюдо для души идеально подавать с отварным рисом.
История
Это домашнее тушеное блюдо из курицы отличается нежным мясом, которое отпадает от кости, и яйцами с красивой карамельной оболочкой. Главное - сделать надрезы на курице перед приготовлением, чтобы она лучше впитывала ароматный соус.
Ингредиенты
куриные ножки
4 штуки (около 600 г)
яйца
4 крупных, сваренных вкрутую и очищенных
соевый соус светлый
4 столовые ложки
соевый соус темный
1 столовая ложка
кристаллический сахар или коричневый сахар
3 столовые ложки
кулинарное вино
2 столовые ложки
имбирь
3 ломтика
чеснок
3 зубчика, раздавленный
зеленый лук
2 стебля, разрезанных пополам
анис звездчатый
2 штуки
растительное масло
3 столовые ложки
вода
1,5 стакана
Инструкции
1
Подготовка курицы
Обсушите куриные ножки бумажными полотенцами. Острым ножом сделайте два неглубоких надреза на поверхности каждой ножки. Это поможет мясу готовиться равномерно и лучше впитывать соус.
2
Бланширование курицы
Положите курицу в кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть её. Добавьте половину имбиря, 1 стебель зеленого лука и 1 столовую ложку кулинарного вина. Доведите до кипения, затем дайте покипеть 3 минуты. Снимите пену, затем выньте ножки и сполосните. Отложите в сторону.
3
Обжарка яиц
Нагрейте 2 столовые ложки масла в широкой сковороде на средне-высоком огне. Добавьте вареные вкрутую яйца и накройте крышкой. Готовьте около 4-5 минут, периодически поворачивая, пока на кожуре не появятся золотисто-коричневые пятнышки, напоминающие полосы тигра. Выньте и отложите.
4
Карамелизация сахара
В той же сковороде добавьте оставшееся масло и кристаллический сахар. Постоянно помешивайте на среднем огне, пока сахар не растает и не станет глубокого янтарного цвета, около 2-3 минут. Внимательно следите, чтобы не подгорело.
5
Обжарка курицы
Аккуратно добавьте бланшированные куриные ножки к карамелизированному сахару. Перемешивайте и переворачивайте 2-3 минуты, пока курица равномерно не покроется карамельным цветом. Добавьте оставшийся имбирь, чеснок, зеленый лук и звездчатый анис. Влейте кулинарное вино и дайте покипеть 30 секунд.
6
Тушение до готовности
Добавьте оба вида соевого соуса и воду в сковороду. Доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте и готовьте 25-30 минут, переворачивая курицу в середине приготовления, пока мясо не станет мягким и соус не загустеет.
7
Завершение и подача
Добавьте обжаренные яйца обратно в сковороду за последние 10 минут приготовления, чтобы они впитали соус. Готовый соус должен быть блестящим и покрывать ложку. Подавайте горячим с отварным рисом, полив сверху дополнительным соусом.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
