أجنحة دجاج مطهية بالمرق
أجنحة دجاج طرية تُطهى ببطء في سائل عطري ولذيذ حتى تتشبع بالنكهة. تخلق هذه التقنية الكلاسيكية الصينية لحماً يذوب في الفم مع طعم غني ومعقد.
القصة
تستخدم هذه الوصفة تقنية الطهي بالمرق الكلاسيكية الصينية حيث يمتص اللحم النكهات العطرية للسائل بمرور الوقت. للحصول على أفضل النتائج، تتبل الليلة بأكملها.
المكونات
أجنحة دجاج
1 رطل، مقطعة إلى عظم وفلات
زنجبيل
1 بوصة، مفروم
بصل أخضر
3 أعواد، مقطعة إلى قطع
خلطة توابل الطهي الصينية (لو مي فن)
1 ملعقة كبيرة
صوص صويا فطر
2 ملعقة كبيرة
صوص صويا عادي
1 ملعقة كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
ماء
2 كوب
زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
نقع وتنظيف
قطع أجنحة الدجاج إلى قطع إذا رغبت في ذلك. ضعها في وعاء مع ماء بارد وانقعها لمدة ساعة واحدة لإخراج أي بقايا دم. صفِ الماء وجففها.
2
تبيل الأجنحة
في وعاء، اخلط أجنحة الدجاج مع الزنجبيل المفروم، ونصف البصل الأخضر، وخلصة توابل الطهي، وصوص صويا الفطر، وصوص الصويا العادي. امزج جيداً لتغطية الأجنحة بالتتبيلة بالتساوي. غطِ وبرّد لمدة 3 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليلة لتغلغل النكهة بشكل أعمق.
3
طهي الدجاج بالمرق
سخن الزيت في مقلاة عميقة أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف بقية البصل الأخضر وحرك لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. أضف أجنحة الدجاج المتبلة مع سائل التتبيلة. اسكب كمية كافية من الماء لتغطية الأجنحة تقريباً. اتركه يغلي بلطف، ثم خفف النار إلى هادئة.
4
التقديم والإنهاء
غطِ واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريباً، مع تقليب الأجنحة في منتصف الوقت. يجب أن يتقلص الصوص ويصبح لامعاً، مغطياً الأجنحة. أزل من النار عندما تصبح الأجنحة طرية ومطهية بالكامل. اتركها ترتاح لبضع دقائق قبل التقديم.
