Gedünstete Hühnerflügel
Zarte Hühnerflügel werden langsam in einer aromatischen, herzhaften Flüssigkeit geschmort, bis sie tiefgehend würzig sind. Diese klassische chinesische Technik erzeugt Fleisch, das im Mund zergeht, mit einem reichen, komplexen Geschmack.
Geschichte
Dieses Rezept verwendet eine klassische chinesische Schmorttechnik, bei der das Fleisch die aromatischen Aromen der Schmorflüssigkeit mit der Zeit aufnimmt. Für beste Ergebnisse über Nacht marinieren.
Zutaten
Hühnerflügel
450 g, in Drumsticks und Flügel geteilt
Ingwer
2,5 cm, gehackt
Frühlingszwiebeln
3 Stängel, in Stücke geschnitten
Chinesische Schmor-Gewürzmischung (Lu Mei Fen)
1 Esslöffel
Pilz-Sojasoße
2 Esslöffel
normale Sojasoße
1 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Wasser
480 ml
Pflanzenöl
1 Esslöffel
Anleitung
1
Einweichen und reinigen
Hühnerflügel nach Wunsch in Stücke schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 1 Stunde einweichen, um restliches Blut zu entfernen. Abtropfen lassen und trocken tupfen.
2
Die Flügel marinieren
In einer Schüssel die Hühnerflügel mit gehacktem Ingwer, der Hälfte der Frühlingszwiebeln, der Schmor-Gewürzmischung, Pilz-Sojasoße und normaler Sojasoße vermengen. Gut mischen, um gleichmäßig zu überziehen. Abdecken und mindestens 3 Stunden, vorzugsweise über Nacht, für tiefere Geschmacksaufnahme kühl stellen.
3
Das Huhn schmoren
Öl in einem tiefen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restlichen Frühlingszwiebeln hinzufügen und 30 Sekunden umrühren, bis sie duften. Die marinierten Hühnerflügel zusammen mit der Marinadenflüssigkeit hinzufügen. Genug Wasser hinzugießen, um die Flügel fast zu bedecken. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
4
Fertigstellen und servieren
Abdecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei die Flügel zur Hälfte wenden. Die Soße sollte reduzieren und glänzend werden und die Flügel überziehen. Vom Herd nehmen, wenn die Flügel zart und durchgegart sind. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
