煮込み鶏手羽先
鶏手羽先を風味豊かで美味しい液体でゆっくりと煮込み、深い風味をお楽しみください。この中国古典の技法は、口溶けするように柔らかい肉と、豊かで複雑な味を生み出します。
ストーリー
このレシピでは、肉が煮汁の風味を時間とともに吸収する中国古典の煮込み技法を使います。最も良い結果を得るには、一晩マリネしてください。
材料
鶏手羽先
450g（ドラムレットとフラットに切る）
ショウガ
2.5cm、みじん切り
ネギ
3本、ぶつ切り
中国煮込みスパイスミックス（魯梅粉）
大さじ1
キノコ醤油
大さじ2
普通の醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1
水
2カップ
植物油
大さじ1
作り方
1
水に浸して洗う
希望する場合は鶏手羽先を部分に切ります。冷たい水を入れたボに入れ、1時間浸してに残った血を出します。水を切って水気を拭き取ります。
2
手羽先をマリネする
ボに鶏手羽先、みじん切りにしたショウガ、半量のネギ、煮込みスパイスミックス、キノコ醤油、普通のだれを入れて混ぜ均等に絡めます。覆をして冷蔵庫で少なくとも3時間、できれば一晩置いて味をより深くしみ込ませます。
3
鶏を煮込む
深い鍋またはダッチオーブンを中火で熱します。残りのネギを加え、30秒間香りが出るまで炒めます。マリネした鶏手羽先とマリネ液を加えます。手羽先はほとんど浸る程度の水を注ぎます。 gently沸騰させてから、火を弱めます。
4
仕上げと提供
覆をして約20分煮込み、途中で手羽先翻转します。たれが減ってツヤが出て、手羽先に絡みます。手羽先が柔らかく完全に火が通ったら火から下ろします。提供前に数分休ませます。
