三種の食感が楽しい枝豆の炒め物
柔らかい枝豆とシャキシャキの茭白（マコモダケ）、そして旨味のある干し大根を組み合わせた、彩り豊かで手軽な中華風炒め物です。この家庭的な料理は、30分以内に満足のいく食感の対比を楽しむことができます。
ストーリー
この定番料理は、楽しい食感を生み出す3つの「角切り」材料に由来して名付けられました。枝豆はさっと湯がいた後、手早く炒め合わせることで、鮮やかな色と柔らかくも歯ごたえのある食感を保ちます。
材料
枝豆（生または冷凍、さやをむいたもの）
1.5カップ
茭白（マコモダケ）、角切り
1カップ
干し大根（ラーロウガン）、角切り
1/2カップ
サラダ油
大さじ2
薄口醤油
大さじ1
塩
小さじ1/2
ニンニク、みじん切り
2片
白砂糖
小さじ1/4
作り方
1
枝豆を下茹でする
鍋に湯を沸かします。塩をひとつまみ加え、枝豆を2〜3分間、柔らかくなるがまだ鮮やかな緑色を保てる程度に茹でます。湯を切り、すぐに氷水に移して加熱を止めます。しっかり水気を切り、取っておきます。
2
野菜の下準備をする
茭白（マコモダケ）を枝豆とほぼ同じ大きさの小さな角切りにします。干し大根も同様に切ります。大きさを均一にすることで、均等に火が通り、食感も良くなります。
3
香りを炒める
中華鍋または大きなフライパンを中強火で熱し、サラダ油を入れます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで30秒間炒めます。ニンニクはジュッという音がしてほぐれれば良いですが、焦がさないように注意してください。
4
主材料を炒める
まず干し大根を加え、1分間炒めます。次に茭白（マコモダケ）を加え、少し柔らかくなり始めるまでさらに2分間炒め続けます。最後に、下茹でした枝豆を加えます。
5
味付けをして仕上げる
醤油を回しかけ、塩と砂糖を加えます。強火にして全体を1〜2分間炒め合わせ、味がなじみ、熱が通るようにします。熱いうちにすぐに盛り付けてください。
