إدامامي مع القلي السريع المقرمش ثلاثي الأبعاد
طبق قلي صيني سريع ومليء بالألوان يتميز بإدامامي طري يُقترن بجيزو الماء المقرش والفجل المجفف المالح. يقدم هذا الطبق المنزلي تبايناً مُرضياً في القوام في أقل من 30 دقيقة.
القصة
يحصل هذا الطبق الكلاسيكي على اسمه من المكونات الثلاثة "المقطعة" التي تخلق هشاشة لذيذة. يتم سلق الإدامامي لفترة وجيزة ثم قليه بسرعة للحفاظ على لونه الزاهي وقضمة الطراوة والمقرمشة.
المكونات
حبوب إدامامي (طازجة أو مجمدة، مقشورة)
1.5 كوب
جيزو الماء (جياو باي)، مقطع مكعبات
1 كوب
فجل مجفف (لا رو جان)، مقطع مكعبات
1/2 كوب
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
صوص صويا خفيف
1 ملعقة كبيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
ثوم، مفروم
2 فص
سكر أبيض
1/4 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
سلق الإدامامي
أحضر قدراً من الماء ليغلي. أضف رشة ملح واسلق الإدامامي لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح طرياً ولكنه لا يزال أخضر زاهياً. صفيه وانقله فوراً إلى حمام ثلج لإيقاف الطهي. صفه جيداً واتركه جانباً.
2
تحضير الخضروات
قطع جيزو الماء إلى مكعبات صغيرة بحجم الإدامامي تقريباً. افعل الشيء نفسه مع الفجل المجفف. وجود قطع متجانسة يضمن طهياً متساوياً وقوماً أفضل.
3
قلي العطور
سخن الزيت في مقلاة صينية أو مقلاة كبيرة نصف مستوية على نار متوسطة إلى عالية. أضف الثوم المفروم وحركه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. يجب أن يصدر الثوم صوتاً أثناء القلي ولكن لا يحترق.
4
طهي المكونات الرئيسية
أضف الفجل المجفف أولاً وقلّه لمدة دقيقة واحدة. أضف جيزو الماء واستمر في الطهي لمدة دقيقتين أخريين حتى يبدأ في اللين قليلاً. أخيراً، أضف الإدامامي المسلوق.
5
التتبيل والإنهاء
رش صوص الصويا وأضف الملح والسكر. قلب كل شيء معاً على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة حتى يمتزج جيداً ويسخن بالكامل. قدم فوراً وهو ساخن.
