세 가지 아삭거림이 살아있는 에다마메 볶음
부드러운 에다마메와 아삭한 교백(물대), 그리고 감칠맛 나는 채소 육포를 곁들인 빠르고 색감 좋은 중식 볶음 요리입니다. 이 소풍 스타일 요리는 30분 이내에 만족스러운 식감의 대비를 선사합니다.
이야기
이 클래식한 요리는 기분 좋은 아삭거림을 만들어내는 세 가지 '다진' 재료에서 그 이름을 따왔습니다. 에다마메는 살짝 데친 후 빠르게 볶아서 밝은 색감과 부드러우면서 아삭한 식감을 유지합니다.
재료
에다마메 (신선하거나 냉동, 껍질 벗김)
1.5 컵
교백(물대), 다진 것
1 컵
채소 육포(라로우간), 다진 것
1/2 컵
식용유
2 큰술
간장
1 큰술
소금
1/2 작은술
다진 마늘
2 쪽
설탕
1/4 작은술
조리 방법
1
에다마메 데치기
냄비에 물을 끓입니다. 소금을 한 꼬집 넣고 에다마메를 2~3분간 데쳐서 부드러워지지만 여전히 초록색을 유지하도록 합니다. 물기를 빼고 즉시 얼음물에 담가 조리를 멈춥니다. 물기를 잘 빼고 따로 둡니다.
2
채소 손질하기
교백을 에다마메와 거의 같은 크기의 작은 입방체로 자릅니다. 채소 육포도 똑같이 자릅니다. 크기를 균일하게 맞추면 고르게 익고 식감이 더 좋아집니다.
3
향신료 볶기
워크나 큰 프라이팬에 중불 이상으로 열을 가하고 기름을 넣습니다. 다진 마늘을 넣고 30초간 저어서 향이 오르게 합니다. 마늘이 지글거려야 하지만 타서는 안 됩니다.
4
주재료 볶기
먼저 채소 육포를 넣고 1분간 볶습니다. 교백을 넣고 2분 더 볶아서 살짝 부드러워지기 시작할 때까지 계속합니다. 마지막으로 데친 에다마메를 넣습니다.
5
간을 하고 마무리하기
간장을 뿌리고 소금과 설탕을 넣습니다. 강불에서 1~2분간 모든 것을 함께 저어서 잘 섞이고 뜨거워질 때까지 볶습니다. 뜨거울 때 바로 드세요.
