دجاج مطهو مع براعم الخيزران المجففة
يضفي فلفل سيتشوان نكهةً مخدّرة؛ وتلين الجزر والبطاطس، وتصبح براعم الخيزران المجففة طرية وغنية بالنكهة—طبق رائع حقًا يُقدَّم مع الأرز.
المكونات
براعم الخيزران المجففة
حسب الرغبة
جزرة
معظم
بطاطس
1
أفخاذ دجاج كبيرة
2
فلفل حلزوني
1
بصل أخضر
حسب الرغبة
زيت ذرة
حسب الرغبة
بصل أخضر وثوم
حسب الرغبة
حبات الفلفل السيشواني
حسب الرغبة
يانسون نجمي
2
أوراق الغار
3 شرائح
فلفل أحمر مجفف
2
معجون فول عريض من بياشيان
حسب الرغبة
صلصة صويا خفيفة
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
MSG
رشة
الخطوات
1
الخطوة 1
كمية مناسبة من براعم الخيزران المجففة.
2
الخطوة 2
انقعها في ماء دافئ لأكثر من 30 دقيقة.
3
الخطوة 3
أزلها، واغسلها جيدًا، وقطّعها إلى قطع صغيرة.
4
الخطوة 4
2 من أفخاذ الدجاج الكبيرة؛ اطلب من البائع تقطيعها إلى قطع صغيرة. (تم تقطيع القطع أكبر قليلًا، فقمت بتقليمها أكثر لتصبح أصغر؛ القطع الصغيرة تطهى بشكل أسرع وتمتص النكهة بشكل أفضل.)
5
الخطوة 5
أضف كمية مناسبة من الماء البارد إلى قدر وضع قطع الدجاج فيه.
6
الخطوة 6
اسلقها لغلوة أو غلوتين، ثم ارفعها.
7
الخطوة 7
اغسل الرغوة عنها. (لم أجد فرقًا حقيقيًا بين شطف أفخاذ الدجاج المسلوقة بالماء الدافئ أو البارد؛ يبقى اللحم طريًا في كلتا الحالتين. يعود ذلك إلى التفضيل الشخصي.)
8
الخطوة 8
سخّن كمية مناسبة من الزيت في ووك، واقلي الزنجبيل والبصل الأخضر وحبات الفلفل السيشواني واليانسون النجمي وأوراق الغار حتى تفوح رائحتها.
9
الخطوة 9
أضف كمية مناسبة من معجون الفول العريض من بياشيان.
10
الخطوة 10
اقلي حتى يخرج الزيت الأحمر.
11
الخطوة 11
أضف قطع الدجاج.
12
الخطوة 12
قلّبها جيدًا.
13
الخطوة 13
تبّل بكمية مناسبة من الملح وصلصة الصويا الخفيفة وصلصة المحار.
14
الخطوة 14
قلّبها جيدًا.
15
الخطوة 15
اسكب كمية مناسبة من الماء.
16
الخطوة 16
أضف براعم الخيزران المجففة.
17
الخطوة 17
اتركها حتى تغلي على نار عالية.
18
الخطوة 18
اتركها على نار متوسطة-منخفضة لمدة 15 دقيقة.
19
الخطوة 19
في هذه الأثناء، حضّر الخضروات الجانبية. قشّر 1 بطاطس وقطّعها إلى مكعبات صغيرة.
20
الخطوة 20
قطّع الجزر إلى قطع متدحرجة.
21
الخطوة 21
البصل الأخضر والفلفل الحلزوني (يمكن استبدال الفلفل الأخضر؛ الفلفل الحلزوني يبدو أجمل).
22
الخطوة 22
أضف الجزر والبطاطس.
23
الخطوة 23
اتركها على نار متوسطة-منخفضة لمدة 15 دقيقة أخرى.
24
الخطوة 24
في هذه المرحلة تكون البطاطس والجزر طرية ونشوية، وقد تقلّصت الصلصة بشكل لطيف.
25
الخطوة 25
أضف الفلفل الحلزوني وقطع البصل الأخضر، ورش القليل من MSG.
26
الخطوة 26
قلّب ليمتزج، وأطفئ النار، وقدّم الطبق.
27
الخطوة 27
الطبق النهائي.
28
الخطوة 28
الطبق النهائي.
