Pollo guisado con brotes de bambú secos
La pimienta de Sichuan aporta un sabor entumecedor; las zanahorias y las patatas se vuelven tiernas, los brotes de bambú secos quedan tiernos y sabrosos: un plato verdaderamente maravilloso servido sobre arroz.
Ingredientes
brotes de bambú secos
al gusto
zanahoria
la mayor parte de
patata
1
muslos de pollo grandes
2
pimiento espiral
1
cebolletas
al gusto
aceite de maíz
al gusto
cebolleta y ajo
al gusto
granos de pimienta de Sichuan
al gusto
anís estrellado
2
hojas de laurel
3 rodajas
chiles rojos secos
2
pasta de frijol ancho Pixian
al gusto
salsa de soja ligera
al gusto
sal
al gusto
glutamato monosódico
una pizca
Instrucciones
1
Paso 1
Una cantidad adecuada de brotes de bambú secos.
2
Paso 2
Remojar en agua tibia durante más de 30 minutos.
3
Paso 3
Retirar, enjuagar bien y cortar en trozos pequeños.
4
Paso 4
2 muslos de pollo grandes; pedir al vendedor que los corte en trozos pequeños. (Los míos estaban cortados un poco demasiado grandes, así que los recorté un poco más; los trozos pequeños se cocinan más rápido y absorben mejor el sabor.)
5
Paso 5
Añadir una cantidad adecuada de agua fría a una olla y colocar los trozos de pollo.
6
Paso 6
Blanquear durante uno o dos hervores, luego retirar.
7
Paso 7
Enjuagar la espuma. (No encontré diferencia real entre enjuagar los muslos de pollo blanqueados en agua tibia o fría; la carne queda tierna de cualquier manera. Al gusto personal.)
8
Paso 8
Calentar una cantidad adecuada de aceite en un wok y saltear jengibre, cebolleta, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado y hojas de laurel hasta que estén fragantes.
9
Paso 9
Añadir una cantidad adecuada de pasta de frijol ancho Pixian.
10
Paso 10
Saltear hasta que salga el aceite rojo.
11
Paso 11
Añadir los trozos de pollo.
12
Paso 12
Saltear de manera uniforme.
13
Paso 13
Sazonar con una cantidad adecuada de sal, salsa de soja ligera y salsa de ostras.
14
Paso 14
Saltear de manera uniforme.
15
Paso 15
Verter una cantidad adecuada de agua.
16
Paso 16
Añadir los brotes de bambú secos.
17
Paso 17
Llevar a ebullición a fuego alto.
18
Paso 18
Cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
19
Paso 19
Mientras tanto, preparar las verduras. Pelar 1 patata y cortar en trozos pequeños.
20
Paso 20
Cortar la zanahoria en trozos oblicuos.
21
Paso 21
Cebollas y pimientos espirales (se pueden sustituir por pimientos verdes; los pimientos espirales se ven mejor).
22
Paso 22
Añadir la zanahoria y la patata.
23
Paso 23
Cocinar a fuego medio-bajo durante otros 15 minutos.
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Paso 24
En este punto la patata y la zanahoria están blandas y harinosas, y la salsa se ha reducido bien.
25
Paso 25
Añadir los pimientos espirales y los trozos de cebolleta, y espolvorear un poco de glutamato monosódico.
26
Paso 26
Mezclar para combinar, apagar el fuego y emplatar.
27
Paso 27
Plato terminado.
28
Paso 28
Plato terminado.
