Курица, тушёная с сушёными побегами бамбука
Сычуаньский перец дарит оцепеневающую пикантность; морковь и картофель становятся мягкими, а сушёные бамбуковые побеги — нежными и ароматными — поистине чудесное блюдо, которое подаётся с рисом.
Ингредиенты
сушёные побеги бамбука
по вкусу
моркови
большая часть
картофелина
1
больших куриных окорочка
2
спиральный перец
1
зелёный лук
по вкусу
кукурузное масло
по вкусу
зелёный лук и чеснок
по вкусу
сычуаньский перец (горошек)
по вкусу
бадьян (звёздчатый анис)
2
лавровый лист
3 ломтика
сушёных красных перца чили
2
бобовая паста из Писянь (дунбаньцзян)
по вкусу
лёгкий соевый соус
по вкусу
соль
по вкусу
глутамат натрия
щепотка
Инструкции
1
Шаг 1
Соответствующее количество сушёных побегов бамбука.
2
Шаг 2
Замочить в тёплой воде более чем на 30 минут.
3
Шаг 3
Вынуть, промыть и нарезать небольшими кусочками.
4
Шаг 4
2 больших куриных окорочка; попросите продавца порубить их на небольшие кусочки. (Мои были порублены немного крупно, поэтому я немного подрезал(а) их; маленькие кусочки готовятся быстрее и лучше впитывают вкус.)
5
Шаг 5
Добавить в кастрюлю соответствующее количество холодной воды и положить кусочки курицы.
6
Шаг 6
Бланшировать в течение одного-двух кипений, затем вынуть.
7
Шаг 7
Смыть пену. (Я не заметил(а) существенной разницы между промыванием бланшированных куриных окорочков тёплой или холодной водой; мясо остаётся нежным в любом случае. Зависит от личных предпочтений.)
8
Шаг 8
Разогреть в воке соответствующее количество масла и обжарить имбирь, зелёный лук, сычуаньский перец, бадьян и лавровый лист до появления аромата.
9
Шаг 9
Добавить соответствующее количество бобовой пасты из Писянь.
10
Шаг 10
Обжаривать до выделения красного масла.
11
Шаг 11
Добавить кусочки курицы.
12
Шаг 12
Обжарить равномерно.
13
Шаг 13
Приправить соответствующим количеством соли, лёгкого соевого соуса и устричного соуса.
14
Шаг 14
Обжарить равномерно.
15
Шаг 15
Влить соответствующее количество воды.
16
Шаг 16
Добавить сушёные побеги бамбука.
17
Шаг 17
Довести до кипения на сильном огне.
18
Шаг 18
Тушить на средне-слабом огне 15 минут.
19
Шаг 19
Тем временем подготовить овощи. Очистить 1 картофелину и нарезать небольшими кубиками.
20
Шаг 20
Нарезать морковь кусочками приёмом «роллинг-чоп» (косыми срезами с поворотом).
21
Шаг 21
Зелёный лук и спиральный перец (можно заменить зелёным перцем; спиральный перец выглядит красивее).
22
Шаг 22
Добавить морковь и картофель.
23
Шаг 23
Тушить на средне-слабом огне ещё 15 минут.
24
Шаг 24
К этому моменту картофель и морковь стали мягкими и крахмалистыми, а соус хорошо загустел.
25
Шаг 25
Добавить спиральный перец и кусочки зелёного лука, посыпать небольшим количеством глутамата натрия.
26
Шаг 26
Перемешать, выключить огонь и подать на тарелке.
27
Шаг 27
Готовое блюдо.
28
Шаг 28
Готовое блюдо.
