Poulet braisé aux pousses de bambou séchées
Le poivre du Sichuan apporte une saveur engourdissante ; les carottes et les pommes de terre deviennent fondantes, les pousses de bambou séchées deviennent tendres et savoureuses — un plat vraiment merveilleux servi sur du riz.
Ingrédients
pousses de bambou séchées
au goût
carotte
la plupart de
pomme de terre
1
grosses cuisses de poulet
2
poivron spiralé
1
oignons verts
au goût
huile de maïs
au goût
oignon vert et ail
au goût
poivre du Sichuan
au goût
anis étoilé
2
feuilles de laurier
3 feuilles
piments rouges séchés
2
pâte de haricots larges de Pixian
au goût
sauce soja claire
au goût
sel
au goût
MSG
une pincée
Instructions
1
Étape 1
Une quantité appropriée de pousses de bambou séchées.
2
Étape 2
Faire tremper dans de l'eau tiède pendant plus de 30 minutes.
3
Étape 3
Retirer, rincer et couper en petits morceaux.
4
Étape 4
2 grosses cuisses de poulet ; demander au vendeur de les couper en petits morceaux. (Les miennes ont été coupées un peu trop grosses, alors je les ai taillées un peu plus petites ; les petits morceaux cuisent plus vite et absorbent mieux les saveurs.)
5
Étape 5
Ajouter une quantité appropriée d'eau froide dans une marmite et y placer les morceaux de poulet.
6
Étape 6
Blanchir pendant une ou deux ébullitions, puis retirer.
7
Étape 7
Rincer la mousse. (Je n'ai trouvé aucune réelle différence entre rincer les cuisses de poulet blanchies à l'eau tiède ou froide ; la viande reste tendre dans les deux cas. C'est une question de préférence.)
8
Étape 8
Chauffer une quantité appropriée d'huile dans un wok et faire revenir le gingembre, l'oignon vert, le poivre du Sichuan, l'anis étoilé et les feuilles de laurier jusqu'à ce que ce soit parfumé.
9
Étape 9
Ajouter une quantité appropriée de pâte de haricots larges de Pixian.
10
Étape 10
Faire revenir jusqu'à ce que l'huile rouge sorte.
11
Étape 11
Ajouter les morceaux de poulet.
12
Étape 12
Faire revenir uniformément.
13
Étape 13
Assaisonner avec une quantité appropriée de sel, de sauce soja claire et de sauce aux huîtres.
14
Étape 14
Faire revenir uniformément.
15
Étape 15
Verser une quantité appropriée d'eau.
16
Étape 16
Ajouter les pousses de bambou séchées.
17
Étape 17
Porter à ébullition à feu vif.
18
Étape 18
Mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes.
19
Étape 19
Pendant ce temps, préparer les légumes d'accompagnement. Éplucher 1 pomme de terre et couper en petits morceaux.
20
Étape 20
Couper la carotte en morceaux en biseau.
21
Étape 21
Oignons verts et poivrons spiralés (les poivrons verts peuvent être substitués ; les poivrons spiralés sont plus jolis).
22
Étape 22
Ajouter la carotte et la pomme de terre.
23
Étape 23
Mijoter à feu moyen-doux pendant encore 15 minutes.
24
Étape 24
À ce stade, la pomme de terre et la carotte sont tendres et féculentes, et la sauce a bien réduit.
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Étape 25
Ajouter les poivrons spiralés et les morceaux d'oignon vert, et saupoudrer un peu de MSG.
26
Étape 26
Mélanger pour combiner, éteindre le feu et dresser.
27
Étape 27
Plat terminé.
28
Étape 28
Plat terminé.
