干し竹の子と鶏の煮込み
花椒のしびれる旨味が広がり、人参とじゃがいもは柔らかくなり、乾筍はやわらかく風味豊かに仕上がり—ご飯にかければ絶品の料理です。
材料
干し竹の子
適量
にんじん
大部分の
じゃがいも
1
大きな鶏もも肉
2
螺旋唐辛子
1
ねぎ
適量
コーン油
適量
ねぎとにんにく
適量
花山椒
適量
八角
2
月桂樹の葉
3枚
乾燥赤唐辛子
2
郫県豆板醤
適量
薄口醤油
適量
塩
適量
旨味調味料
ひとつまみ
作り方
1
ステップ1
適量の干し竹の子。
2
ステップ2
温水に30分以上浸ける。
3
ステップ3
取り出してきれいに洗い、小さめに切る。
4
ステップ4
大きな鶏もも肉2本; 購入時に小さく切ってもらう。（私は少し大きめに切られたので、もう少し小さく切り直した; 小さい方が火が通りやすく、味も染みやすい。）
5
ステップ5
鍋に適量の冷水を加え、鶏肉を入れる。
6
ステップ6
1～2回沸騰させ、湯通ししてから取り出す。
7
ステップ7
あくを洗い流す。（湯通しした鶏もも肉を温水で洗うか冷水で洗うか、私には大きな違いを感じなかった; どちらでも肉は柔らかくなる。お好みで。）
8
ステップ8
中華鍋に適量の油を熱し、生姜、ねぎ、花山椒、八角、月桂樹の葉を香りが立つまで炒める。
9
ステップ9
適量の郫県豆板醤を加える。
10
ステップ10
赤い油が出てくるまで炒める。
11
ステップ11
鶏肉を加える。
12
ステップ12
均一に炒める。
13
ステップ13
適量の塩、薄口醤油、オイスターソースで味付けする。
14
ステップ14
均一に炒める。
15
ステップ15
適量の水を注ぐ。
16
ステップ16
干し竹の子を加える。
17
ステップ17
強火で沸騰させる。
18
ステップ18
中火で15分煮込む。
19
ステップ19
その間に、副菜材を準備する。じゃがいも1個の皮をむき、一口大に切る。
20
ステップ20
にんじんを乱切りにする。
21
ステップ21
ねぎと螺旋唐辛子（ピーマンで代用可; 螺旋唐辛子の方がきれいだ）。
22
ステップ22
にんじんとじゃがいもを加える。
23
ステップ23
さらに中火で15分煮込む。
24
ステップ24
この時点でじゃがいもとにんじんは柔らかくでんぷん質になっており、ソースもいい感じに煮詰まっている。
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ステップ25
螺旋唐辛子とねぎを加え、旨味調味料を少々振りかける。
26
ステップ26
全体を混ぜ合わせ、火を止めて皿に盛る。
27
ステップ27
完成。
28
ステップ28
完成。
