Geschmortes Hähnchen mit getrockneten Bambussprossen
Szechuan-Pfeffer bringt ein betäubendes Aroma; Karotten und Kartoffeln werden weich, getrocknete Bambussprossen werden zart und aromatisch – ein wirklich wunderbares Gericht, serviert zu Reis.
Zutaten
getrocknete Bambussprossen
nach Geschmack
Karotte
das meiste
Kartoffel
1
große Hähnchenkeulen
2
Spiralpaprika
1
Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
Maiskeimöl
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln und Knoblauch
nach Geschmack
Sichuan-Pfeffer
nach Geschmack
Sternanis
2
Lorbeerblätter
3 Blatt
getrocknete rote Chilischoten
2
Pixian-Bohnenpaste
nach Geschmack
helle Sojasauce
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
MSG
eine Prise
Anleitung
1
Schritt 1
Eine angemessene Menge getrockneter Bambussprossen.
2
Schritt 2
In warmem Wasser länger als 30 Minuten einweichen.
3
Schritt 3
Herausnehmen, abspülen und in kleine Segmente schneiden.
4
Schritt 4
2 große Hähnchenkeulen; den Verkäufer bitten, sie in kleine Stücke zu hacken. (Meine wurden etwas zu groß gehackt, also habe ich sie etwas kleiner nachgeschnitten; kleine Stücke garen schneller und nehmen den Geschmack besser auf.)
5
Schritt 5
Eine angemessene Menge kaltes Wasser in einen Topf geben und die Hähnchenstücke hineingeben.
6
Schritt 6
Ein- oder zweimal aufkochen lassen, dann herausnehmen.
7
Schritt 7
Den Schaum abspülen. (Ich habe keinen wirklichen Unterschied zwischen dem Abspülen der blanchierten Hähnchenkeulen in warmem oder kaltem Wasser festgestellt; das Fleisch bleibt in beiden Fällen zart. Je nach persönlicher Vorliebe.)
8
Schritt 8
Eine angemessene Menge Öl in einem Wok erhitzen und Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sichuan-Pfeffer, Sternanis und Lorbeerblätter unter Rühren anbraten, bis es duftet.
9
Schritt 9
Eine angemessene Menge Pixian-Bohnenpaste hinzufügen.
10
Schritt 10
Unter Rühren anbraten, bis das rote Öl austritt.
11
Schritt 11
Die Hähnchenstücke hinzufügen.
12
Schritt 12
Gleichmäßig unter Rühren anbraten.
13
Schritt 13
Mit einer angemessenen Menge Salz, heller Sojasauce und Austernsauce würzen.
14
Schritt 14
Gleichmäßig unter Rühren anbraten.
15
Schritt 15
Eine angemessene Menge Wasser zugießen.
16
Schritt 16
Die getrockneten Bambussprossen hinzufügen.
17
Schritt 17
Bei starker Hitze zum Kochen bringen.
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Schritt 18
Bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
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Schritt 19
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. 1 Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden.
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Schritt 20
Die Karotte in rollgeschnittene Stücke schneiden.
21
Schritt 21
Frühlingszwiebeln und Spiralpaprika (grüne Paprika können ersetzt werden; Spiralpaprika sehen schöner aus).
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Schritt 22
Karotte und Kartoffel hinzufügen.
23
Schritt 23
Bei mittlerer bis niedriger Hitze weitere 15 Minuten köcheln lassen.
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Schritt 24
Zu diesem Zeitpunkt sind Kartoffel und Karotte weich und mehlig, und die Sauce hat schön eingedickt.
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Schritt 25
Die Spiralpaprika und Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und eine Prise MSG darüber streuen.
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Schritt 26
Vermengen, die Hitze ausschalten und anrichten.
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Schritt 27
Fertiges Gericht.
28
Schritt 28
Fertiges Gericht.
