لحم الزباد المطهو على نار هادئة
الزَّبَّاد المطبوخ ببطء كمكوّن رئيسي، مُحضَّر مع لحم الخنزير، وفطر الشيتاكي، وسيقان الخيزران الشتوي. يُعتبر تقليديًا مُغذّيًا ومُنشِّطًا للشهية.
المكونات
لحم الزباد (مغسول ومقطع إلى قطع)
800 g
لحم الخنزير (مقطّع إلى قطع بنفس حجم لحم الزباد)
200 g
فطر شيتاكي منقوع (مزال السيقان، مغسول، ومعصور حتى يجف)
100 g
براعم الخيزران الشتوي (مسلوقة 30 دقيقة، منقوعة في ماء بارد ساعة، ثم مقطّعة إلى قطع)
200 g
الزنجبيل
to taste
البصل الأخضر
to taste
أوراق الليمون
to taste
فصوص الثوم
to taste
صلصة المحار
to taste
MSG
to taste
صلصة الصويا
to taste
نبيذ الطبخ
to taste
الفلفل الأبيض
to taste
شحم الخنزير
to taste
السكر
to taste
نشا الذرة المذاب
to taste
قشر اليوسفي المجفف المبشور
to taste
المرق
to taste
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل لحم الزباد وقطّعه إلى قطع. ضعه في قدر من الماء المغلي واسلقه لمدة 20 دقيقة، ثم ارفعه واشطف أي دم واتركه يصفّى في مصفاة. اقطع سيقان فطر شيتاكي واغسل أي أوساخ واعصره حتى يجف. قطّع لحم الخنزير إلى قطع بنفس حجم لحم الزباد. اسلق براعم الخيزران الشتوي في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة، ثم ارفعها وانقعها في ماء بارد لمدة ساعة، ثم قطّعها إلى قطع.
2
قلي براعم الخيزران والثوم
سخّن شحم الخنزير في مقلاة ووك حتى تصل الحرارة إلى 70–80%. أضف براعم الخيزران الشتوي واقليها لمدة دقيقتين تقريباً، ثم ارفعها. أضف فصوص الثوم واقليها لمدة دقيقة، ثم ارفعها وضعها جانباً.
3
الطبخ على نار هادئة
سخّن المقلاة ووك وأضف شحم الخنزير. أضف الزنجبيل والبصل الأخضر وقلّب بسرعة لتفريج رائحتهما. رشّ نبيذ الطبخ وأضف صلصة الصويا. أضف لحم الزباد وقلّب حتى تتبخر الرطوبة. صبّ المرق وأضف براعم الخيزران الشتوي ولحم الخنزير والثوم وفطر شيتاكي وقشر اليوسفي المجفف المبشور. عندما يبدأ السائل بالغليان، أضف صلصة المحار وMSG. غطّ واطبخ على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً.
4
تكثيف الصلصة والإنهاء
اسكب الصلصة الأصلية ورتّب لحم الزباد والمكونات الأخرى في طبق التقديم. أعد الصلصة إلى المقلاة ووك، وقلّب صلصة المحار وMSG للخلط، ثم كثّفها بنشا الذرة المذاب. قلّب شحم الخنزير حتى يصبح ناعماً ولامعاً، واسكب الصلصة فوق لحم الزباد للتقديم.
