Geschmortes Zibet

Name: Geschmortes Zibet
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 800 g Zibetfleisch (gewaschen und in Stücke geschnitten); 200 g Schweinefleisch (in gleich große Stücke wie das Zibetfleisch geschnitten); 100 g Rehydrierte Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, gewaschen und trocken ausgedrückt); 200 g Winterbambussprossen (30 Min. blanchiert, 1 Std. in kaltem Wasser eingeweicht, dann in Stücke geschnitten); nach Geschmack Ingwer; nach Geschmack Frühlingszwiebeln; nach Geschmack Zitronenblätter; nach Geschmack Knoblauchzehen; nach Geschmack Austernsauce; nach Geschmack MSG; nach Geschmack Sojasauce; nach Geschmack Kochwein; nach Geschmack Weißer Pfeffer; nach Geschmack Schmalz; nach Geschmack Zucker; nach Geschmack Nasse Speisestärke; nach Geschmack Geraschelte getrocknete Mandarinenschale; nach Geschmack Brühe

Als Hauptzutat geschmortes Zibet, zubereitet mit Schweinefleisch, Shiitake-Pilzen und Winterbambussprossen. Gilt traditionell als nahrhaft und appetitanregend.

1 Std. 40 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Zibetfleisch (gewaschen und in Stücke geschnitten) 800 g

Schweinefleisch (in gleich große Stücke wie das Zibetfleisch geschnitten) 200 g

Rehydrierte Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, gewaschen und trocken ausgedrückt) 100 g

Winterbambussprossen (30 Min. blanchiert, 1 Std. in kaltem Wasser eingeweicht, dann in Stücke geschnitten) 200 g

Ingwer nach Geschmack

Frühlingszwiebeln nach Geschmack

Zitronenblätter nach Geschmack

Knoblauchzehen nach Geschmack

Austernsauce nach Geschmack

MSG nach Geschmack

Sojasauce nach Geschmack

Kochwein nach Geschmack

Weißer Pfeffer nach Geschmack

Schmalz nach Geschmack

Zucker nach Geschmack

Nasse Speisestärke nach Geschmack

Geraschelte getrocknete Mandarinenschale nach Geschmack

Brühe nach Geschmack

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Das Zibetfleisch waschen und in Stücke schneiden. In einen Topf mit kochendem Wasser geben und 20 Minuten blanchieren, dann herausnehmen, Blut abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Stiele der Shiitake-Pilze abschneiden, Sandreste abwaschen und trocken ausdrücken. Das Schweinefleisch in gleich große Stücke wie das Zibetfleisch schneiden. Die Winterbambussprossen 30 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, herausheben, 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen und dann in Stücke schneiden.

Bambussprossen und Knoblauch anbraten

Schmalz in einem Wok erhitzen, bis es 70–80 % heiß ist. Die Winterbambussprossen hinzufügen und etwa 2 Minuten braten, dann herausnehmen. Die Knoblauchzehen hinzufügen und 1 Minute braten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Schmoren

Den Wok erhitzen und Schmalz hinzufügen. Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz unter Rühren anbraten, um ihr Aroma freizusetzen. Mit dem Kochwein ablöschen und die Sojasauce hinzufügen. Das Zibetfleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Die Brühe angießen und die Winterbambussprossen, das Schweinefleisch, den Knoblauch, die Shiitake-Pilze und die geraschelte getrocknete Mandarinenschale hinzufügen. Wenn die Flüssigkeit aufkocht, Austernsauce und MSG hinzufügen. Zugedeckt etwa 1 Stunde bei niedriger Hitze schmoren.

Sauce binden und vollenden

Die ursprüngliche Sauce abgießen und das Zibetfleisch sowie die anderen Zutaten in einer Servierschale anrichten. Die Sauce zurück in den Wok geben, Austernsauce und MSG unterrühren und dann mit nasser Speisestärke binden. Schmalz unterrühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist, und über das Zibetfleisch gießen und servieren.