사향고양이 고기찜
향리(사향고양이)를 주재료로 하여 돼지고기, 표고버섯, 겨울죽순과 함께 조리합니다. 전통적으로 보양식이며 식욕을 돋우는 것으로 알려져 있습니다.
재료
사향고양이 고기(씻어 한입 크기로 썰기)
800 g
돼지고기(사향고양이 고기와 같은 크기로 썰기)
200 g
불린 표고버섯(자루 다듬고, 씻어, 물기 짜기)
100 g
겨울죽순(끓는 물에 30분간 데치기, 찬물에 1시간 담그기, 썰기)
200 g
생강
적당량
대파
적당량
레몬 잎
적당량
통마늘
적당량
굴소스
적당량
미원
적당량
간장
적당량
요리주
적당량
백후추
적당량
돼지기름
적당량
설탕
적당량
물전분
적당량
채썬 진피
적당량
육수
적당량
조리 방법
1
재료 준비
사향고양이 고기를 씻어 한입 크기로 썬다. 끓는 물에 넣어 20분간 데친 후 건져내어 핏기를 헹구고 체에 받쳐 물기를 뺀다. 표고버섯의 자루를 다듬고, 이물질이 있으면 씻어낸 다음 물기를 짠다. 돼지고기를 사향고양이 고기와 같은 크기로 썬다. 겨울죽순을 끓는 물에 30분간 데치고, 건져 찬물에 1시간 담근 후 잘게 썬다.
2
죽순과 마늘 볶기
웍에 돼지기름을 70~80% 정도 달궈지도록 달군다. 겨울죽순을 넣고 약 2분간 볶은 뒤 건져낸다. 통마늘을 넣고 1분간 볶은 다음 건져 따로 둔다.
3
졸이기
웍을 달궈 돼지기름을 넣는다. 생강과 대파를 넣어 잠깐 볶아 향을 낸다. 요리주를 끼얹고 간장을 더한다. 사향고양이 고기를 넣어 수분이 날아가도록 볶는다. 육수를 붓고 겨울죽순, 돼지고기, 마늘, 표고버섯, 채썬 진피를 넣는다. 국물이 끓어오르면 굴소스와 미원을 넣는다. 뚜껑을 덮고 약불에서 약 1시간간 졸인다.
4
소스 걸쭉하게 만들고 마무리
기존 소스를 따라내고 사향고양이 고기와 나머지 재료를 접시에 담는다. 소스를 다시 웍에 붓고 굴소스와 미원을 넣어 섞은 다음 물전분으로 걸쭉하게 만든다. 돼지기름을 살살 돌려 넣어 매끈하고 윤기 나게 한 뒤, 사향고양이 고기 위에 소스를 끼얹어 낸다.
