Civet estofado

Name: Civet estofado
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 800 g Carne de civet (lavada y cortada en trozos); 200 g Cerdo (cortado en trozos del mismo tamaño que la carne de civet); 100 g Hongos shiitake rehidratados (tallos recortados, lavados y escurridos); 200 g Brotes de bambú de invierno (blanqueados 30 min, remojados en agua fría 1 hora y luego cortados en trozos); al gusto Jengibre; al gusto Cebollas de verdeo; al gusto Hojas de limón; al gusto Dientes de ajo; al gusto Salsa de ostras; al gusto MSG; al gusto Salsa de soja; al gusto Vino de cocina; al gusto Pimienta blanca; al gusto Manteca de cerdo; al gusto Azúcar; al gusto Maicena húmeda; al gusto Cáscara de mandarina seca rallada; al gusto Caldo

Civet estofado como ingrediente principal, preparado con cerdo, setas shiitake y brotes de bambú de invierno. Tradicionalmente considerado nutritivo y estimulante del apetito.

1 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de civet (lavada y cortada en trozos) 800 g

Cerdo (cortado en trozos del mismo tamaño que la carne de civet) 200 g

Hongos shiitake rehidratados (tallos recortados, lavados y escurridos) 100 g

Brotes de bambú de invierno (blanqueados 30 min, remojados en agua fría 1 hora y luego cortados en trozos) 200 g

Jengibre al gusto

Cebollas de verdeo al gusto

Hojas de limón al gusto

Dientes de ajo al gusto

Salsa de ostras al gusto

MSG al gusto

Salsa de soja al gusto

Vino de cocina al gusto

Pimienta blanca al gusto

Manteca de cerdo al gusto

Azúcar al gusto

Maicena húmeda al gusto

Cáscara de mandarina seca rallada al gusto

Caldo al gusto

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Lava la carne de civet y córtala en trozos. Introdúcela en una olla con agua hirviendo y blanquéala durante 20 minutos; luego retírala, enjuaga cualquier resto de sangre y escúrrela en un colador. Recorta los pies de los hongos shiitake, elimina cualquier resto de tierra y exprímelos para que queden secos. Corta el cerdo en trozos del mismo tamaño que la carne de civet. Blanquea los brotes de bambú de invierno en agua hirviendo durante 30 minutos, retíralos, remójalos en agua fría durante 1 hora y luego córtalos en trozos.

Freír los brotes de bambú y el ajo

Calienta manteca de cerdo en un wok hasta que esté al 70–80 % de su temperatura. Añade los brotes de bambú de invierno y fríe durante unos 2 minutos; luego retíralos. Añade los dientes de ajo y fríe durante 1 minuto; luego retíralos y resérvalos.

Estofar

Calienta el wok y añade manteca de cerdo. Agrega el jengibre y las cebollas de verdeo y saltea brevemente para que suelten su aroma. Vierte un chorrito de vino de cocina y añade la salsa de soja. Incorpora la carne de civet y saltéala hasta que se evapore la humedad. Vierte el caldo y añade los brotes de bambú de invierno, el cerdo, el ajo, los hongos shiitake y la cáscara de mandarina seca rallada. Cuando el líquido rompa a hervir, agrega la salsa de ostras y el MSG. Tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

Espesar la salsa y terminar

Retira la salsa original y dispone la carne de civet y los demás ingredientes en una fuente para servir. Vuelve a poner la salsa en el wok, incorpora la salsa de ostras y el MSG para mezclar, y luego espesa con la maicena húmeda. Añade manteca de cerdo hasta que quede suave y brillante, y vierte la salsa sobre la carne de civet para servir.