Civet braisé
Civet braisé comme ingrédient principal, préparé avec du porc, des champignons shiitake et des pousses de bambou d'hiver. Traditionnellement considéré comme nourrissant et stimulant de l'appétit.
Ingrédients
Viande de civet (lavée et coupée en morceaux)
800 g
Porc (coupé en morceaux de la même taille que la viande de civet)
200 g
Champignons shiitake réhydratés (pieds parés, lavés et essorés)
100 g
Pousses de bambou d'hiver (blanchies 30 min, trempées dans l'eau froide 1 h, puis coupées en morceaux)
200 g
Gingembre
to taste
Ciboules
to taste
Feuilles de citron vert
to taste
Gousses d'ail
to taste
Sauce d'huître
to taste
Glutamate de sodium
to taste
Sauce soja
to taste
Vin de cuisson
to taste
Poivre blanc
to taste
Saindoux
to taste
Sucre
to taste
Fécule de maïs humide
to taste
Écorce de mandarine séchée émincée
to taste
Bouillon
to taste
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Lavez la viande de civet et coupez-la en morceaux. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et blanchissez pendant 20 minutes, puis retirez, rincez pour éliminer le sang et égouttez dans une passoire. Pariez les pieds des champignons shiitake, éliminez le sable, lavez et essorez. Coupez le porc en morceaux de la même taille que la viande de civet. Blanchissez les pousses de bambou d'hiver dans l'eau bouillante pendant 30 minutes, retirez-les, faites-les tremper dans l'eau froide pendant 1 heure, puis coupez-les en morceaux.
2
Faire revenir les pousses de bambou et l'ail
Faites chauffer le saindoux dans un wok jusqu'à 70–80 % de la température. Ajoutez les pousses de bambou d'hiver et faites revenir pendant environ 2 minutes, puis retirez-les. Ajoutez les gousses d'ail et faites revenir 1 minute, puis retirez-les et réservez.
3
Mijoter
Faites chauffer le wok et ajoutez le saindoux. Ajoutez le gingembre et les ciboules et faites sauter brièvement pour libérer leurs arômes. Versez le vin de cuisson et ajoutez la sauce soja. Ajoutez la viande de civet et faites sauter jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Versez le bouillon et ajoutez les pousses de bambou d'hiver, le porc, l'ail, les champignons shiitake et l'écorce de mandarine séchée émincée. Lorsque le liquide arrive à ébullition, ajoutez la sauce d'huître et le glutamate de sodium. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
4
Épaissir la sauce et finir la préparation
Retirez la sauce d'origine et disposez la viande de civet et les autres ingrédients dans un plat de service. Remettez la sauce dans le wok, incorporez la sauce d'huître et le glutamate de sodium pour mélanger, puis épaississez avec la fécule de maïs humide. Incorporez le saindoux en tournant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante, puis versez-la sur la viande de civet pour servir.
