لسان سمكة الكارب المطهو
طبق شهي وعطر على طريقة هوايانغ، يُطهى ببطء من ألسنة سمك الشبوط في مرق الدجاج.
المكونات
لسان سمكة الكارب (يُسلق في الماء بعد غسله، ويُنزع الغضروف بعد إخراجه)
300 غ
دجاج منزوع الأحشاء (مقطّع إلى شرائح رقيقة)
0.5
لحم خنزير
600 غ
شرائح لحم خنزير مدخن رقيقة
أكثر من 10 شرائح
شرائح فطر شيتاكي رقيقة
10 شرائح
شرائح خيزران رقيقة
أكثر من 10 شرائح
نبيذ شاوشينغ
75 غ
بصل أخضر كامل
1
زنجبيل
1 شريحة
دقيق جوز الهند المائي (لتكثيف القوام)
12.5 غ
ملح ناعم
رشة
الخطوات
1
التحضير الأولي
اغسل ألسنة سمك الكارب، وسلقها في الماء، وانزع الغضروف بعد إخراجها، واتركها جانبًا في طبق؛ قطّع الدجاج المنزوع الأحشاء إلى شرائح رقيقة، واغسل لحم الخنزير في الوقت نفسه.
2
طهي الحساء الغني
سخّن قدرًا يحتوي على شحم الخنزير، وأضف الدجاج ولحم الخنزير، ثم البصل الأخضر والزنجبيل، واطبخ على نار هادئة لتحضير طبق صغير من الحساء الغني. بعد انتهاء الطهي، تخلّص من الدجاج ولحم الخنزير والبصل الأخضر والزنجبيل، مع نزع رغوة الحساء أثناء الطهي للتخلص من الشوائب.
3
الطهي البطيء والتكثيف
أضف ألسنة السمك، ثم أضف شرائح لحم الخنزير المدخن وشرائح فطر شيتاكي وشرائح الخيزران والملح ونبيذ شاوشينغ، واطبخها معًا لنحو 10 دقائق، ثم اخلط دقيق جوز الهند المائي وأضفه إلى القدر لتكوين طبقة نشوية رقيقة، وقدّم الطبق.
