鮒の舌の煮物
柔らかく香り高い、鶏ガラスープで煮込んだ淮揚風の鮒の舌料理。
材料
鮒の舌（洗った後湯通しし、軟骨を取り除く）
300 g
中抜き鶏（薄切りにする）
0.5
豚肉
600 g
薄切りハム
10枚以上
薄切り干し椎茸
10枚
薄切り筍
10枚以上
紹興酒
75 g
長葱
1本
生姜
1切れ
片栗粉（とろみ付け用）
12.5 g
塩
少々
作り方
1
下準備
鮒の舌を洗い、湯通しして取り出し、軟骨を取り除いて皿に取っておく。中抜き鶏は薄切りにし、豚肉と一緒に洗う。
2
スープを煮る
ラードの鍋を熱し、鶏肉と豚肉を入れ、長葱と生姜を加えて、小さな椀1杯分の濃いスープを作る。煮込み終わったら鶏肉、豚肉、長葱、生姜を取り除く。同時にスープのアクを取る。
3
煮絡めて仕上げる
魚の舌を加え、ハム、薄切り椎茸、薄切り筍、塩、紹興酒を加え、約10分間一緒に煮る。片栗粉を水溶きして鍋に加え、薄くとろみをつけて、盛り付ける。
